美食新聞報道｜粉嶺客家菜重現童年味道 堅持地道風味25年 漢哥：呢行係我嘅終身職業！

通常問起別人，最喜歡吃的菜是甚麼？大部分人都會說是媽媽煮的菜，家的味道是無可代替。粉嶺一間客家菜的老闆漢哥擁有超過40年的入廚經驗，曾試過煮大排擋、西餐等等，但因為媽媽是客家人，讓他萌生想發揚客家漁村的念頭，「我之前喺沙頭角開店，但因為每次都要幫客做禁區證，為了方便大家，就決定搬出嚟，一做做咗25年。」
漢哥又指香港本身的客家人多住在離島，近海故多食用海鮮，而他自小也是住海邊，所以也對海鮮比較有情意結。他會親自行遍幾個街市揀選新鮮的本地海產去炮製美食，當中包括豆角炆雜魚！「呢道餸客家人煮開，會視乎每日捕獲啲咩魚，可以用魚汁嚟撈飯。」

紅蔥爆吊桶，「先將吊桶先出水，膠質無咁重，如果膠質重會容易痴鑊，之後再爆洋蔥。而家吊桶最當造，不時不食。」這道菜獲食客力讚，火力用得好，而且不會蓋過吊桶的鮮味。

客肉燉肉餅，與一般的肉餅不用，質地會較稀。做法是先剁梅頭豬肉，落兩隻咸蛋，「咸蛋可以令豬肉滑身，而梅頭豬肉夠香。因為係燉，所以會落雞湯，質地較稀，落雞湯燉得愈耐愈香。之後肉會收縮埋一齊，迫出肉汁。以前無咁多嘢食，一條豬肉食剩頭頭尾尾，會剁剁埋埋，加埋配料，例如咸蛋，呢個餸由細食到大。」

一間餐廳能夠經營多年，靠的是漢哥對客家菜的堅持，「我嘅做法可能同人哋唔同，我鍾意用新鮮材料，成本高，但仍想盡力去做。」堅持用最新鮮食材去炮製最時令的地道客家菜，是食客喜歡的關鍵！

「有啲食完多謝我，心入面嘅滿足感，都唔知點講。有好多童年味道，試過有食客抱頭痛哭話：『呢個係以前阿娘煮過畀我食，而家阿娘唔喺到，我無得食，喺呢度食返呢個味道。』呢行係我嘅終身職業，做到做唔到為止，最緊要係興趣，有健康嘅一日就可以做其他嘢，食客開心就OK！」

深水埗40年甜品店
新創滑溜豆腐布甸

夏日炎炎，是時候吃碗美味的甜品，為自己的一天添加一分幸福感！黃嘉雯帶大家到位於深水埗，經營40年的甜店，他們主打即日製天然無添加甜品，更與時俱進，新創了深受大人細路喜歡的曲奇碎豆腐布甸！

曲奇碎豆腐布甸，濃郁口感嫩滑的布甸，充滿着豆香。

蛋白杏仁茶，杏仁味十足，適合的甜度，有着家的味道。蛋白下呈水狀，感覺就像飲茶一樣，杏仁茶因為用人手隔查多次，「所以當中已經無渣，飲落好舒服好滑。」

芋圓配蕃薯薑湯，當有有蓮子、芋圓、地瓜圓、仙草、桃膠和蕃薯。每粒芋圓和地瓜圓都全人手製作，大大碗非常足料，口感豐富！

新漢記飯店

粉嶺聯和墟和豐街28號囍逸商場地下G01號舖

綠林甜品

深水埗元州街77-79號地舖