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今集《美食新聞報道》「餐桌上的嚐識課」環節，蕭博士繼續發揮食家本色，帶主持蔡景行（行仔）品嚐素菜 omakase，餐廳主打純素廚師發辦，每月按時令推出全新菜式，首先登場的前菜是「紅甜菜鷹嘴豆泥藜麥 牛油果彩虹天貝佛陀碗」，當中的天貝就是以黃豆製成，而整個佛陀碗則由多款不同果仁構成，下面還有不少新鮮水果；接着上桌的「炙燒素明太子醬伴韓國翠玉瓜」同樣吸引，翠玉瓜本身比較鮮甜又很多汁，至於素明太子醬其實是用牛油果油加無糖豆漿製作，再加入少量藜麥，以增加蛋白質和健康元素，當中呈現粉紅色則是因為加入了煙燻紅椒粉，而藜麥帶來脆脆口感，猶如魚子一樣，味道一聞已經充滿明太子醬的風味，還帶一點辣意，更像偏辣口味的明太子，連當中的脆粒感都令人聯想到明太子裡面的魚子果粒；之後「純素芝士法式焗素田螺」上菜，蘑菇就是那隻「田螺」，而純素芝士亦做得非常像真，就像平時吃焗田螺時底部那層配料，表面焗得焦香，裡面則是軟熟的薯蓉，再配上口感很像田螺的菇和紫菜，咬起來特別過癮，素田螺、素芝士和薯蓉三者完全配搭得宜；最後登場的是「圖中的文蜜汁叉燒配 黑松露純素炒滑蛋」，當中腐皮就是叉燒，而西蘭花旁邊的豆腐其實就是模仿炒蛋，腐皮做成的叉燒質感鬆軟，模仿得相當不錯，帶點半肥瘦的感覺，鬆軟之餘又有咬口，同時具備爆汁效果和油脂感，而用豆腐做成的炒蛋亦真的跟炒蛋一樣滑，配上黑松露醬後，基本上跟平時吃到的黑松露炒蛋幾乎一模一樣。
好素純素餐廳
地址：太古康山道2號康蘭居9樓
第二節「味蕾認證」環節，宏師傅帶主持林映暉（暉哥）去品嚐舊菜新做的現代粵菜。首先食的是「筍尖鮮蝦餅」，菜式以紅蝦加入法蔥，並加油及脆餅同吃，把蝦做成蝦撻的形狀，放在餅中，入口帶有少許薑和蔥的味道，因為廚師加了蔥油去拌蝦，感覺就像將懷舊蝦多士以更高級的食材、用不同手法重新呈現這道粵菜，吃起來外層有點像薯片，裡面的蝦撻則是冷的口感，像前菜冷盤，感覺沒有那麼油膩；接着「南乳鵪鶉腿」上菜，鵪鶉腿反轉後，裡面釀入甘蒜，再以好像以前南乳香酥骨那樣的做法去炸，並選用法國鵪鶉腿來做這道菜，再配上南乳蛋黃醬來點，法國鵪鶉腿裹上特製南乳脆漿，炸至金黃酥脆，入口時覺得鵪鶉腿很嫩滑，而鵪鶉味道亦較濃郁，加了蒜之後更可提升整體味道與香氣，令肉質和醬汁味道都更突出；之後登場的是「蜜汁醬燒鱔」，它用了叉燒酥的做法，但將叉燒改成鱔肉，裡面有叉燒醬，新鮮鱔魚亦以叉燒醬醃製燒香，吃起來雖然是鱔肉口感，但肉質比較彈牙，整體口感完全不同；再來是「茅台竹絲雞」，當中的汁是茅台汁，雞皮帶一點點脆，沒有油脂和脂肪的味道，肉質則十分柔軟，這道竹絲雞就像以粵菜炸子雞的方式去做，做到外皮香脆、裡面嫩滑，並用了瑤柱、火腿和湯去煮熟雞肉，再以高溫將雞皮炸脆，用不同方法重新演繹這道菜，而茅台則帶出雞的概念和酒香味，剛才吃到的汁只有少許酒精味，同時亦能提升竹絲雞本身的味道；最後「杏汁燕窩露」上菜，甜品有一股很濃郁的豆漿味，但味道又像牛奶糖，做法是以杏汁和冰糖煮成燕窩放底，再用杏汁做成啫喱，並加上豆腐雪糕，而自製豆腐雪糕質地幼滑，令人覺得很好吃。
志
地址：中環擺花街8號2樓
