美食新聞報道|元朗手工粵式中菜館 兩代人堅守 傳統中創新延續廣東風味

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《美食新聞報道》今集「故事味緣」主角是元朗一間主打燒味的酒樓,父女兩代人齊心協力,傳承手工粵菜。餐廳老闆Winki結合父親20多年的餐飲經驗,將傳統與創新菜式融合,推出炭燒片皮乳豬,甚受食客喜愛。 餐廳選用6至7斤重的「BB豬」,中火焗45分鐘至八九成熟。乳豬要夠脆,還有一步至關重要,就是靠師傅不停手工炭烤,令肉質及口感達至最佳。最後配合片皮鴨的吃法,薄餅、蔥段、黃瓜條、甜麵醬搭配香口酥脆烤乳豬,層次感十足!另一招牌菜名門太子炒飯,以果仁、蝦子代替部分肉,更有口感。燒汁牛肋骨,使用秘製燒汁醃製75分鐘,牛肋骨口感嫩滑,每一塊都掛滿燒汁,非常惹味!

地址:廣東名門 元朗青山公路 潭尾段394號地舖

今集還有何泳芍(Honey)到新蒲崗食正宗上海菜,餐廳連續三年獲得米芝蓮街頭小吃推介,以粢飯、豆漿及油炸鬼聞名。酸辣湯配油豆腐,酸辣口感完美配搭,油豆腐釀豬肉及酸菜,再包裹湯汁味道豐富。肉鬆奶脆多,放題級肉鬆份量,上海菜製法以炸饅頭多士為底,鹹、甜粢飯即叫即製,確保油炸鬼新鮮,粢飯外軟內脆。

伍倩彤Gillian則推介彩虹老字號大排擋,超強鑊氣勁惹味!砵酒桶蠔盞,以台山蠔加入特製砵酒醬製成,蠔肉一咬即爆汁,醬的甜香昇華蠔的鮮味;乾鍋魚雜,Q彈軟糯的魚泡沒有一絲腥味、越嚼越香;必食當然少不了吊燒骨,肉與骨的比例完美,再加上濃郁花生,送酒一流!

 
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