美食新聞報道第四集|正宗拿坡里薄餅連續3年入選亞洲50大薄餅!佐敦酒家重現快將消失的老派粵菜味道

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美食新聞報道第四集|正宗拿坡里薄餅連續3年入選亞洲50大薄餅!佐敦酒家重現快將消失的老派粵菜味道

TVB Plus《美食新聞報道》來到第4集,倪嘉雯及廖慧儀將會繼續同大家周圍「食好嘢」!先去跑馬地試食正宗意大利拿坡里薄餅,這間店不但得到香港著名美食家蔡瀾贈字,更連續三年入選亞洲五十大薄餅,絕對值得一試!之後再到佐敦懷舊菜館,看看老闆記憶中的兒時味道,是否也是你的童年回憶呢!

拿坡里薄餅 香港少有

作為香港少有的拿坡里薄餅專門店,店舖的裝修風格都極具意式風情,牆身仿照了意大利人家中廚房設計,一入店就能感受當中的氛圍。

牆身仿照了意大利人家中廚房設計。

餐廳連續三年入選亞洲五十大薄餅,就連蔡瀾都有贈字「客似雲來」!


如果你是第一次吃拿坡里薄餅的話,餐廳會建議可以先試,拿坡里薄餅最原始、最原味的「瑪格麗塔」。



吃法方面,先在薄餅一角,整塊向內摺兩下,另一邊角向摺,拿起來吃便可。第一啖可嚐到自製蕃茄醬所帶來的酸甜,薄餅當中的水牛芝士和羅馬羊奶芝士,口感滑順,而且有芝士的咸香。


這個與餃子擁有相似形狀的,是火腿芝士炸薄餅,配料跟一般薄餅差不多,但製法完全不同。味道有點像油角,口感煙韌,外皮香脆,有濃濃的黑椒味,每啖都能吃到不同滋味,蕃茄醬中和了油膩感,加上芝士經過煙燻,咬口十足。

火腿芝士炸薄餅


乳清芝士酥皮餡餅,是拿玻里常見小食,有點像千層酥,香脆甜甜的,濃濃肉桂味,配上芝士,口感滑順,外脆內軟。
乳清芝士酥皮餡餅

主打本土情懷 老派粵菜

如果問你兒時最有印象的中菜會是甚麼?會是古法金錢雞?招牌焗魚腸嗎?如果你答「是」⋯⋯那麼,你,一定會很喜歡這間餐廳的懷舊菜了!餐廳老闆孫生,因為難忘以前小時候吃過的味道,於是到自己開餐廳時,就算身處在租金貴、人工貴,人人都追求「快靚正」的年代,仍堅持花心機和功夫,重現快將消失的懷舊粵式菜式,保持香港本土味道情懷!



沒有雞的金錢雞 - 古法金錢雞
你沒看錯,古法金錢雞是沒有雞的!它是用糖和玫瑰露醃製肥豬肉製成,只因為這道菜把材料串成一條,好像古時的銅錢一樣,所以才會取名金錢雞,是以前平民們最愛的燒味。



雖然金錢雞看似簡單,但製作過程一點也不簡單,需要醃製7日,才能做到肥而不膩。


古法菜 - 招牌焗魚腸
這道菜工序繁複,其中一個難度是要清先鯇魚腸,加入配料如叉燒、蒜片和油炸鬼,再用蛋漿攪拌後再去焗15分鐘。因為一盤招牌焗魚腸,需要用6副魚腸,加上複雜的工序,但成本效益不算高,所以越來越會少人會做這道菜了。



孫生為了還原懷舊菜式的風味,堅持採用即叫即做的煮法,務求上菜一刻菜式仍然「熱辣辣」,他表示:「就算乳豬,也是待客人下單後,才會進行『碌豬』,『燒豬』等步驟,以保持皮夠香脆和熱度。即叫即做會影響出菜時間,有機會得失客人,想要堅持就要有取捨,這樣才能確保菜式水準!」



孫生明白除了保持香港本土味道情懷的同時,也不可以一成不變,要加入多些新元素,保持新鮮度,「因為始終都會有年青顧客,要想想怎讓他們認識中菜,懷舊得來要有創新,以吸引新顧客。」



就如餐廳推出的「活膏甲羅燒伴蝦多士」,就是他去日本旅行時得到的靈感,在開阿拉斯加蟹後,用蟹膏加蟹肉和醃春蛋、蟹籽,以糖燒形式,弄為醬汁,可以拌飯或蝦多士進食。


雞油花雕蒸蟹身蟹腳,飽滿有肉,以傳統製法,在蒸完蟹後,用蟹汁調味雞油和花雕製作。

Little Napoli Pizzeria
跑馬地景光街8號景光樓地舖

神燈海鮮酒家
佐敦長樂街14-20號18廣場地下及1樓

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