美食新聞報道第十六集｜為亡母完成未完旅程！化學女生勇闖飲食業 ：是媽媽把機會留了給我

第十六集《美食新聞報道》「故事味緣」主角鄭紫欣（Kobe）原本在大學攻讀化學，但為了完成亡母未完成的旅程，她毅然勇闖飲食業，年紀輕加上非專業，令她受到很多人的反對，但幸好在家人的支持下，生意漸趨穩定。Kobe表示：「我覺得我現時做的是她想做的事，是媽媽把機會留了給我！給我一點時間，我會證明給所有人睇，我一定得！」

Kobe曾在廚房做兼職，當自己開餐廳時，就決定要做另類點的菜，最後她在西環開德法農村菜餐廳，成為餐廳創辦人及主廚！她忍着淚表示：「開餐廳是完成媽咪的旅程，她未能完成。她是個很叻的女人，一個普通家庭主婦，煮東西很好味，用心照顧我、哥哥和爸爸。她很喜歡做小生意，但因為太叻，一年只放數天假，很早就走了。」

改良用料 更貼合客人需要

Kobe的餐廳主打德法農村菜，而「法式皇帝威靈頓牛柳」是其中一個招牌菜，「平時大家看到的威靈頓一般都是長條形，因為會分給幾個客人，出菜的温度或有機會不一。我希望追到客人進食的時間，所以選擇做圓形，受熱會較平均，切開一半，大家分剛好。」她又指，威靈頓是心機菜，工序比較多，而且很需要耐性，「因為酥皮需要徒手做，不可太大或太細力，力度要剛好，控制時間和温度亦很重要。我習慣會在包好後，先給客人看看再拿去焗。我們的威靈頓會配以紅酒黑醋汁，因為威靈頓已有豐富的層次、味道及口感，用酸和甜可以提味，同時解膩。」
「拿破崙蛋糕」每日用新鮮生果製作，客人想用甚麼生果，Kobe都會即日買。做法是先焗酥皮，她會在麥酥上先打洞，讓其疏氣，令酥皮不會過脹。「另外，會以馬斯卡邦尼芝士忌廉代替吉士，會輕盈和清新點，亦不會太膩，更可食到水果的甜味。我們跟傳統的步驟不同，會是以酥皮、忌廉和生果為次序，逐層鋪上。」

勇於挑戰 深信自己會成功

Kobe回想當日決定開餐廳時，很多人都覺得這是一件不合理的事，認為她年紀太輕，當中包括Kobe的爸爸，「其實初初見她本錢不多，但見她很有心機去做，所以用了7位數去支持。其實都有擔心，讀化學走去做餐廳，化學和做廚根本是兩回事，會不會只是『玩玩下』？現時見她生意穩定了，才比較放心。」

雖然旁人很擔心，但Kobe仍勇於嘗試，「對我來說，這件事是遺傳自我媽媽，無論性格、決定等，這些真的是寫在基因上。我畢業後都有迷茫過是否做廚師，當時教授給我的意見是：『你未做過又怎知自己是否可以？』，這給了我很大信心，決定一試，現在回想都覺得很神奇，當時完全沒有想過自己會做不到，大家都知飲食業很困難，可能只是一件事做不好就要關門，所以每件事都要做得好好，先會等到一個機會可能會成功！」

最後，Kobe想對媽媽說：「多謝！」，她眼泛淚光地說：「媽媽為了讓我、哥哥和爸爸過更好的生活，付出了最大努力和健康，否則我就沒有這個機會。給我一點時間，我會證明給所有人睇，不會辜負他們的支持，我一定得！」

獨食之選 長沙灣足料雞煲

一個人食飯可以不用跟別人交談，專心享受美食，是現代人其中一個獨特的ME TIME！今集就帶大家到長沙灣，試試「火焰醬香椰子雞煲」，上菜時會附上一個沙漏，計時十分鐘後便可以開蓋開餐了！雞煲十分足料，內有半隻雞，以原個椰子水去做湯底，有淡淡的椰子香味。白雪雪的雞肉，雞胸嫩滑，如果點醬油進食會更香，把飯配湯一起食，飯的甜味，令人非常滿足。

如果想選甜品的話，就可點「咖央油條 配薄荷朱古力雪糕」，口感有點像油炸麵包，點薄荷朱古力雪糕進食，感覺有點像西式甜點。


蘇山雞飯
長沙灣元州街411號義華大廈地舖

Off Town Kitchen
西環西營盤高街21號地舖