美食新聞報道第十八集｜太子潮州菜館 父傳子承 轉攻傳統手工菜 深信慢工出細貨

現時香港大部分老牌餐廳都陸續交由第二代接手經營，新蒲崗一間由60年代開始經營的潮州菜館，主打民生菜式。到第二代老闆陳星接手時，決定為菜館開創一條新路，於太子開設分店，專攻工序繁複的傳統手工菜。「這是小時候的味道，現時已很少人會做這些菜了，就算有都多數要預訂。我們希望可以做到，客人隨時來都可以食到。」

自小就在餐廳幫忙的陳星，一直看着父親工作的同時亦努力學習。「我第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝，真的『食極都唔厭』，要欣賞自己做的事！」

跟陳星一同經營的，還有弟弟阿輝，他表示：「我的角色都是輔助哥哥，幫手看看可以怎樣做得更好。」店內的餐牌是幾兄弟姊妹跟大廚一同構想，每道菜都充滿心思，陳星補充：「有很多傳統潮州菜，年輕人未必試過。如果可以在我們這裡試過覺得好味的話，就會有『回頭』的效果。」「鴿吞翅」，製作方法是先把鴿起骨、清洗，把處理好的翅釀入鴿身之中，再加湯燉兩至三小時。由於工序繁複，所以現時不多餐廳會有此菜式。餐廳在力推潮州傳統手工菜，保留傳統味道的同時，又想創出新口味。「石榴帶子」就是由「石榴雞」演變出來！以帶子粒、火腿粒、冬菇粒、芹菜粒，先炒熟再打芡。蛋白皮就用了雞蛋白和鴨蛋白混合，令口感再豐富一點，用慢火煎成皮後再包餡。待客人下單時，再將其蒸熟，最後打上玻璃芡。吃下時，可以享受到多種香味和具層次的口感，非常特別。「金鯉蝦」，將海中蝦打成蝦膠製作，非常爽口。

「我們主打潮州老式手工菜，吃力不討好，但仍會有一班追求這些的食客。我想要傳承，因為你不做，我不做，就無人做。我們的下一代，應該都會有興趣。」當被問到會否擔心會失傳時，星哥表示：「相信就不會，要看做出來的效果如何，餐廳有多年歷史，不敢說做得好好，但可以說，坊間無人做的，我們會做，我們不怕辛苦！」

陳儀興尚潮樓
太子太子道西179號地舖及1樓