美食新聞報道第十五集｜把握當下 會計師毅然祼辭 赴美從頭開始學做廚 回港開餐廳！

作為在職場上打滾多年的人，要轉行並不容易，靠的，是一個讓你下定決心的關鍵時刻。《美食新聞報道第》第十五集「故事味緣」的主角Anthony，本身為會計師，因為當時工作壓力很大，心想「既然不愛這個工作，為何還要這麼苦惱去努力呢？」於是毅然祼辭，再思考自己究竟喜歡做甚麼？「我對廚藝很有興趣，所以買了單程機票，飛往紐約學廚。」

壓力同時成為動力

要中途轉行，過程並不簡單，當Anthony到廚藝學校時，就已感到壓力！「我當時覺得自己遲起步，因為其他學生多數是中學畢業後就來上課，那一刻我好大壓力，覺得自己時日無多，一定要盡快學到，再建立自己的事業！」現時成為餐廳老闆兼主廚的Anthony形容手工意粉對他來說是情意結，「我回到香港入第一間意大利餐廳工作，負責做意大利雲吞，每日要搓皮，約出500粒左右。這是起點，培養了興趣，會不斷鑽研，可以怎樣做得更好味。」

不斷調整 務求做出美食

香烤南瓜餡意大利雲吞，雲吞皮主要的材料為水、麵粉及蛋黃，Anthony指用了幾年時間去調配適當的比例。「起初以為跟食譜便可，但發現效果不太理想，於是不斷改良，要做得好食，就要跟着天氣去調整！意大利雲吞要皮薄，所以要煙韌點，可以包實餡，同時不易煮爛。但如果用同一個韌度做闊條麵的話，因為大塊又厚，就會似橡筋，做的時候要想食客食的過程會怎樣？」

在Anthony正式入行前，就已經有到批發市場了解食材，到現時做老闆，亦會親身到市場挑選食材，「我們的個南瓜餡意大利雲吞，採用了日本和本地南瓜，本地南瓜肉多較甜，會用來做餡。而日本南瓜纖維高，用醋醃，非常爽口。」

「是日漁獲 烤鱸魚伴酒釀番茜魚湯」是餐廳另一道招牌菜，以西式做法還原中式蒸魚感覺！Anthony表示：「我們會先處理鱸魚，起骨，而魚頭及魚骨會來打汁，會有濃濃魚味。之後會放一塊牛油在鱸魚上，用來保護魚皮。這道菜的靈感是來自我很喜歡吃中式蒸魚，但如果用中式蒸法去做西式菜，造型會不夠美，所以我用牛油去保護塊皮，而牛油融化後更可以令魚皮更香。」

青蘋果球莖甘藍「闊條麵」，甘藍多纖維，用來做意粉的話，可以有其咬口。

回顧追夢過程，Anthony指現時的生活一定比以前開心，「我是上了癮，我做廚做上了癮。第一次入內看到所有東西都很完滿的一間餐廳，是夢想成真！我覺得要開一間受歡迎的餐廳，個心一定要放在客人身上，他們想要吃甚麼，嘗試做到最好！」

土瓜灣三寶之一 地道正宗北京餃子

想吃地道正宗北京餃子？跟着廖慧儀、倪嘉雯到土瓜灣試試，街坊推介的三寶之一的麵食店！餐牌上全是傳統口味的北京餃子，今次就試食了雙拼餃子（牛肉餃、三鮮餃）。牛肉餃肉汁滿滿，內裡有菜絲，牛肉扎實足料。而三鮮餃用料豐富，有蛋香、韭黃、豬肉和蝦肉。北京傳統餃子皮，皮身會較厚，而且很彈牙。

吃餃子很多時會點醋或豆瓣醬，而最傳統北京餃還會點一種醬汁-- 臘白醋，是以荔枝醋浸完整蒜頭兩星期，讓蒜頭的辣味滲入醋當中。而這個醬汁是菜單上沒有的，要問店員才會有。而最傳統食法就是先食一啖蒜頭，之後再食一啖未點醬的餃子，最後才把餃子點臘白醋。三個層次很特別，蒜頭有點辣和咸味，跟住餃子中的肉汁充滿鮮甜味，最後餃子點了臘白醋，就會有回甘的味道，酸酸地。麵食店內的餃子都是店員每日新鮮包餃，有種媽媽包餃給自己的感覺！
巧興麵食店
土瓜灣安徽街1-7號嘉信大廈

Casa Cucina & Bar
銅鑼灣百德新街59-65號Fashion Walk地下C及D號舖