美食新聞報道第十五集|把握當下 會計師毅然祼辭 赴美從頭開始學做廚 回港開餐廳!

點讚

分享

美食新聞報道第十五集|把握當下 會計師毅然祼辭 赴美從頭開始學做廚 回港開餐廳!

作為在職場上打滾多年的人,要轉行並不容易,靠的,是一個讓你下定決心的關鍵時刻。《美食新聞報道第》第十五集「故事味緣」的主角Anthony,本身為會計師,因為當時工作壓力很大,心想「既然不愛這個工作,為何還要這麼苦惱去努力呢?」於是毅然祼辭,再思考自己究竟喜歡做甚麼?「我對廚藝很有興趣,所以買了單程機票,飛往紐約學廚。」

壓力同時成為動力

要中途轉行,過程並不簡單,當Anthony到廚藝學校時,就已感到壓力!「我當時覺得自己遲起步,因為其他學生多數是中學畢業後就來上課,那一刻我好大壓力,覺得自己時日無多,一定要盡快學到,再建立自己的事業!」現時成為餐廳老闆兼主廚的Anthony形容手工意粉對他來說是情意結,「我回到香港入第一間意大利餐廳工作,負責做意大利雲吞,每日要搓皮,約出500粒左右。這是起點,培養了興趣,會不斷鑽研,可以怎樣做得更好味。」

不斷調整 務求做出美食

香烤南瓜餡意大利雲吞,雲吞皮主要的材料為水、麵粉及蛋黃,Anthony指用了幾年時間去調配適當的比例。「起初以為跟食譜便可,但發現效果不太理想,於是不斷改良,要做得好食,就要跟着天氣去調整!意大利雲吞要皮薄,所以要煙韌點,可以包實餡,同時不易煮爛。但如果用同一個韌度做闊條麵的話,因為大塊又厚,就會似橡筋,做的時候要想食客食的過程會怎樣?」


在Anthony正式入行前,就已經有到批發市場了解食材,到現時做老闆,亦會親身到市場挑選食材,「我們的個南瓜餡意大利雲吞,採用了日本和本地南瓜,本地南瓜肉多較甜,會用來做餡。而日本南瓜纖維高,用醋醃,非常爽口。」

「是日漁獲 烤鱸魚伴酒釀番茜魚湯」是餐廳另一道招牌菜,以西式做法還原中式蒸魚感覺!Anthony表示:「我們會先處理鱸魚,起骨,而魚頭及魚骨會來打汁,會有濃濃魚味。之後會放一塊牛油在鱸魚上,用來保護魚皮。這道菜的靈感是來自我很喜歡吃中式蒸魚,但如果用中式蒸法去做西式菜,造型會不夠美,所以我用牛油去保護塊皮,而牛油融化後更可以令魚皮更香。」


青蘋果球莖甘藍「闊條麵」,甘藍多纖維,用來做意粉的話,可以有其咬口。

回顧追夢過程,Anthony指現時的生活一定比以前開心,「我是上了癮,我做廚做上了癮。第一次入內看到所有東西都很完滿的一間餐廳,是夢想成真!我覺得要開一間受歡迎的餐廳,個心一定要放在客人身上,他們想要吃甚麼,嘗試做到最好!」

土瓜灣三寶之一 地道正宗北京餃子

想吃地道正宗北京餃子?跟着廖慧儀、倪嘉雯到土瓜灣試試,街坊推介的三寶之一的麵食店!餐牌上全是傳統口味的北京餃子,今次就試食了雙拼餃子(牛肉餃、三鮮餃)。牛肉餃肉汁滿滿,內裡有菜絲,牛肉扎實足料。而三鮮餃用料豐富,有蛋香、韭黃、豬肉和蝦肉。北京傳統餃子皮,皮身會較厚,而且很彈牙。


吃餃子很多時會點醋或豆瓣醬,而最傳統北京餃還會點一種醬汁-- 臘白醋,是以荔枝醋浸完整蒜頭兩星期,讓蒜頭的辣味滲入醋當中。而這個醬汁是菜單上沒有的,要問店員才會有。而最傳統食法就是先食一啖蒜頭,之後再食一啖未點醬的餃子,最後才把餃子點臘白醋。三個層次很特別,蒜頭有點辣和咸味,跟住餃子中的肉汁充滿鮮甜味,最後餃子點了臘白醋,就會有回甘的味道,酸酸地。麵食店內的餃子都是店員每日新鮮包餃,有種媽媽包餃給自己的感覺!

巧興麵食店
土瓜灣安徽街1-7號嘉信大廈

Casa Cucina & Bar
銅鑼灣百德新街59-65號Fashion Walk地下C及D號舖

相關文章
美食新聞報道|油麻地港式FUSHION茶冰廳  辦導賞團走訪區內老店 力保本土文化
美食新聞報道|油麻地港式FUSHION茶冰廳 辦導賞團走訪區內老店 力保本土文化
TVB Plus2024-07-19 17:50
美食新聞報道第|全新環節「星級飯腳」 跟報料市民林先生 大嘆「阿Bob餐」!

美食新聞報道第|全新環節「星級飯腳」 跟報料市民林先生 大嘆「阿Bob餐」!

每個人都有私家的美食List!《美食新聞報道》全新環節「星級飯腳」,請來星級嘉賓分享私家List!而第一次向節目組報料的市民是熱心的林先生,大家猜猜他是誰?無錯!他就是林盛斌(Bob)!今集黃嘉雯(Carmaney)就跟住Bob到他經常幫襯的3間餐廳,大嘆「阿Bob餐」!第一站:大角咀福全街 這間於位於大角咀福全街的泰國燒肉粉,是大約半年前朋友介紹Bob來的,他表示:「因為我經常揾宵夜食,半年前有

TVB Plus

美食新聞報道|粉嶺客家菜重現童年味道 堅持地道風味25年 漢哥:呢行係我嘅終身職業!

美食新聞報道|粉嶺客家菜重現童年味道 堅持地道風味25年 漢哥:呢行係我嘅終身職業!

通常問起別人,最喜歡吃的菜是甚麼?大部分人都會說是媽媽煮的菜,家的味道是無可代替。粉嶺一間客家菜的老闆漢哥擁有超過40年的入廚經驗,曾試過煮大排擋、西餐等等,但因為媽媽是客家人,讓他萌生想發揚客家漁村的念頭,「我之前喺沙頭角開店,但因為每次都要幫客做禁區證,為了方便大家,就決定搬出嚟,一做做咗25年。」漢哥又指香港本身的客家人多住在離島,近海故多食用海鮮,而他自小也是住海邊,所以也對海鮮比較有情意

TVB Plus

美食新聞報道|鴨脷洲海鮮餐廳 船上親手曬魚 零味精煲魚湯 力推本地漁業

美食新聞報道|鴨脷洲海鮮餐廳 船上親手曬魚 零味精煲魚湯 力推本地漁業

每個人都有喜歡的食物,你又會否因此而投身於餐飲業呢?鴨脷洲一間菜館的老闆MayMay,本身是咖啡師,既不會烹飪,但因為喜歡吃魚,加上在身為漁民的老公阿九支持下,開了專吃海鮮的餐廳,特別推介本地海魚。她表示:「水上人又好多魚係未見過亦未食過,原來香港有好多海魚都好好食,我都想推廣香港漁業!」魚湯蠔仔泡飯是餐廳其中一道招牌菜,湯底以用海魚新鮮煲,無加味精!「煮法係先燒熱鑊,落魚煎,炒爛魚,可以灒酒、落

TVB Plus

美食新聞報道第二十集|讀書不成 受一人點化 決意鑽研FUSION菜 從中學習面對挫折失敗

美食新聞報道第二十集|讀書不成 受一人點化 決意鑽研FUSION菜 從中學習面對挫折失敗

在香港,讀書似乎是成功的唯一道路,但其實除了讀書,找一門有興趣的東西去鑽研學習,也可創出一條出路。今集《美食新聞報道》的「故事味緣」主角Luke。讀書時,成績不太好,是老師眼中有點頑皮的學生。在他對未來感到迷茫時,一個人的說話,改變了他的一生。「當時被人喺教員室外罰企,家政老師路過同我講:『既然你唔鍾意留喺學校,咁點解你唔早少少出去攞社會經驗?』聽完之後好似開咗竅咁,返去真係有諗,於是入行做廚師。

TVB Plus

美食新聞報道第十九集|長沙灣平民飯堂 追求性價比高的屋企味雞湯 每日新鮮煲 堅持只賣300煲

美食新聞報道第十九集|長沙灣平民飯堂 追求性價比高的屋企味雞湯 每日新鮮煲 堅持只賣300煲

長沙灣有間平民飯堂,單靠一個湯,就做到午市和晚餐「停唔到手」,只因這個湯是老闆榮師傅每日新鮮煲,絕不賣隔夜湯,而且堅持每日只賣300煲,質素自然有保證!大集團大廚出身的榮師傅,自己開業仍堅持以工序較多、成本較貴的方式製作,但收費卻比大集團相宜。榮師傅表示心目中想開一間親民的小店,提供性價比高的食物給食客。他又對於食客的要求都會認真聆聽和改善,他表示:「我想做好啲!」榮師傅入行約16年,已在大集團做

TVB Plus

美食新聞報道第十八集|太子潮州菜館 父傳子承 轉攻傳統手工菜 深信慢工出細貨

美食新聞報道第十八集|太子潮州菜館 父傳子承 轉攻傳統手工菜 深信慢工出細貨

現時香港大部分老牌餐廳都陸續交由第二代接手經營,新蒲崗一間由60年代開始經營的潮州菜館,主打民生菜式。到第二代老闆陳星接手時,決定為菜館開創一條新路,於太子開設分店,專攻工序繁複的傳統手工菜。「這是小時候的味道,現時已很少人會做這些菜了,就算有都多數要預訂。我們希望可以做到,客人隨時來都可以食到。」自小就在餐廳幫忙的陳星,一直看着父親工作的同時亦努力學習。「我第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝,真的

TVB Plus

美食新聞報道第十七集|鴨脷洲「名人飯堂」香港法式私房菜始祖 堅守4字原則

美食新聞報道第十七集|鴨脷洲「名人飯堂」香港法式私房菜始祖 堅守4字原則

還記得小時候的「我的志願」嗎?《美食新聞報道》第十七集「故事味緣」的主人公Eddy從小的志願就是做廚師!由小時候受烹飪界元祖KOL「方太」的影響下,經常在家中煮菜,更會邀請同學試菜,長大後做到會先後認識名人林燕妮和張國榮,受鼓勵下開設私房菜,「當時2001年香港只得幾間私房菜,而我就是第一個做tasting menu法式私房菜,一做就做了20幾年。自小就喜歡做菜,做廚師真的很有滿足感!」Eddy的

TVB Plus

美食新聞報道第十六集|為亡母完成未完旅程!化學女生勇闖飲食業 :是媽媽把機會留了給我

美食新聞報道第十六集|為亡母完成未完旅程!化學女生勇闖飲食業 :是媽媽把機會留了給我

第十六集《美食新聞報道》「故事味緣」主角鄭紫欣(Kobe)原本在大學攻讀化學,但為了完成亡母未完成的旅程,她毅然勇闖飲食業,年紀輕加上非專業,令她受到很多人的反對,但幸好在家人的支持下,生意漸趨穩定。Kobe表示:「我覺得我現時做的是她想做的事,是媽媽把機會留了給我!給我一點時間,我會證明給所有人睇,我一定得!」Kobe曾在廚房做兼職,當自己開餐廳時,就決定要做另類點的菜,最後她在西環開德法農村菜

TVB Plus

美食新聞報道第十四集|受太太啟發激起廚師魂 由低做起 感恩獲日本師傅親傳手藝 盼推廣卷物文化

美食新聞報道第十四集|受太太啟發激起廚師魂 由低做起 感恩獲日本師傅親傳手藝 盼推廣卷物文化

說起日本菜,很多人第一時間都會想起壽司、魚生等生冷食物,《美食新聞報道》第十四集就帶大家到尖沙咀一間日本餐廳,老闆阿𧶽師承一位日本師傅,其匠人精神大大影響了阿𧶽,「由我學師開始,已經想着一個使命,就是推廣卷物文化,讓更多人知道甚麼是卷物。」有温度的日本菜阿𧶽口中所講的卷物,有別於一般的生冷壽司,通常是用熟的食材。相傳上世紀70年代,日本壽司文化直捲美國加州,不過當地人吃不慣魚生,當時的師傅於是就用

TVB Plus

美食新聞報道第十三集|西環3次獲米芝蓮認證的煲仔飯 老闆:我不甘平凡 希望鑽研的煲仔飯能衝出世界

美食新聞報道第十三集|西環3次獲米芝蓮認證的煲仔飯 老闆:我不甘平凡 希望鑽研的煲仔飯能衝出世界

在煲仔飯高手雲集的西環,要突圍而出,除了靠味道,還要靠創意!《美食新聞報道》第13集故事「故事味緣」的主角林榮康(Jacky),就指自己好有要求,是個不甘平凡的人。「我很想做到自己想做的事,不是這麼簡單,要爆破全球、驚人的東西,呈現要每個客人都覺得『好』!」Jacky的餐廳開業16年,曾拿過3次米芝蓮,每天都有源源不絕的客人上門食煲仔飯「醫肚」!他表示:「每日做300多煲,今年最高記錄有563煲。

TVB Plus

美食新聞報道第十二集|牛池灣台灣菜餐廳100%台式古早味!童年經歷成開店最強實力

美食新聞報道第十二集|牛池灣台灣菜餐廳100%台式古早味!童年經歷成開店最強實力

香港是美食天堂,經常會有不同地方的美食進駐,但有時總難免會因應地區而改變了味道或用料。牛池灣一間台灣菜的老闆丁爸就堅持,所有用料,甚至是調味料都要從台灣入貨!就算疫情期間仍努力堅持,從台灣拿食材和調味料回港,連同機票酒店,以及隔離費用等,分分鐘都貴過食材成本,但他仍不後悔。「這不是賺錢跟利的問題,而是希望在港的台灣人可以有家的感覺!」因愛而來 因愛而生的餐廳丁爸坦言,自己在大約10年前,是因愛而來

TVB Plus

美食新聞報道第十一集|上環多「花」臣餐廳 創全港唯一花膠式PIZZA

美食新聞報道第十一集|上環多「花」臣餐廳 創全港唯一花膠式PIZZA

《美食新聞報道》第11集「故事味緣」的主角,是上環西港城一間餐廳的老闆,他決意打破「花膠是富戶人家才會常吃的食材!」這個概念,用西式煮法炮製花膠,創出多道精緻而又價錢親民的菜式,吸引大批食客捧場。然而當談到未來發展時,餐廳老闆吳劍秋慨嘆地說:「模稜兩可!」只因餐廳位於政府的百年古蹟當中,而建築物有機會於2025年初被收回復修,餐廳或未能續約,他坦言:「我會很捨不得!」創出中式PIZZA!吳劍秋指自

TVB Plus

美食新聞報道第十集|慈雲山爆紅煲仔沙嗲牛麵 月賣「一噸」沙嗲 煲仔改寫人生 力推香港煲仔飯文化

美食新聞報道第十集|慈雲山爆紅煲仔沙嗲牛麵 月賣「一噸」沙嗲 煲仔改寫人生 力推香港煲仔飯文化

無論任何時候,兒時的情懷和味道都是無可取替的,《美食新聞報道》第10集「故事味緣」的主角,是慈雲山一間餐廳的老闆Ray,他自小在慈雲山長大,看着區內不斷發展和轉變,「特別是近兩三年變得很快,不再像以前般繁華,其實都幾黯然,不太開心。」雖然留不住地區舊貌,但仍可以味道去留起那份情懷。餐廳重現了慈雲山的代表小食,喚起街坊的共同回憶!另外,煲仔飯亦是餐廳代表菜之一,Ray形容煲仔是其人生轉捩點,坦言希望

TVB Plus

美食新聞報道第九集|全港第一間米芝蓮大排檔 連續7年獲認證 真正「星」級大排檔

美食新聞報道第九集|全港第一間米芝蓮大排檔 連續7年獲認證 真正「星」級大排檔

很多人都熱愛事業,但要在同一個行業充滿熱情25年的同時,仍然保持一顆精益求精的心,就絕不容易!深水埗有一間大排檔,在25年前,由鐵皮屋走到店舖,不單成為全港第一間拿到米芝蓮的大排檔,而且更連續7年得到米芝蓮認證,可謂真正的「星」級大排檔!但康老闆並未有因此而停步,反而繼續力求進步,直言:「不可以斷纜,要更努力和用心!」街市出身 親管食材康老闆回想自己當年接手時,都是以「膽粗粗」、「人點做我點做」的

TVB Plus

美食新聞報道第八集|大角咀日賣200個超人氣可麗餅|上環無Last order居酒屋

美食新聞報道第八集|大角咀日賣200個超人氣可麗餅|上環無Last order居酒屋

TVB Plus《美食新聞報道》來到第8集!今集由伍倩彤、黃嘉雯為大家搜尋美食,先去大角咀一試日賣200個的超人氣日式可麗餅,聽說最高峰時期要等足足一個半至兩小時才能買到!香港人生活繁忙,工作壓力大,有時真的需要一個空間去喘息,上環有間無收工時間的「無休」居酒屋,店主希望客人可以當餐廳是家,開心或有心事都可以來,「來這裡吃吃東西、飲飲酒,就像樹窿一樣,可以放低煩惱,然後帶好的回憶走!」20多款口味

TVB Plus

美食新聞報道第七集|越南極致FUSION菜 杯裝豬軟骨|素食神還原中式點心 兩代同枱唔怕齋

美食新聞報道第七集|越南極致FUSION菜 杯裝豬軟骨|素食神還原中式點心 兩代同枱唔怕齋

在這個講求創意的年代,要留住食客的心和胃,淨靠味道並不足夠。驚喜的配搭以及意想不到的賣相才是皇道!TVB Plus《美食新聞報道》第7集由胡敏芝、吳兆麟和黃嘉雯帶大家到油尖旺區,試試驚喜和玩味十足的越南FUSION菜「杯裝豬軟骨」,以及獲舊客力撐,得以疫後重生,繼續製作仿真度高達99分的素食版中式點心!「越」吃「越」愛的FUSION菜這間位於旺角的越南FUSION菜,裝修清新,讓食客可以放鬆心情品

TVB Plus

美食新聞報道第四集|正宗拿坡里薄餅連續3年入選亞洲50大薄餅!佐敦酒家重現快將消失的老派粵菜味道

美食新聞報道第四集|正宗拿坡里薄餅連續3年入選亞洲50大薄餅!佐敦酒家重現快將消失的老派粵菜味道

TVB Plus《美食新聞報道》來到第4集,倪嘉雯及廖慧儀將會繼續同大家周圍「食好嘢」!先去跑馬地試食正宗意大利拿坡里薄餅,這間店不但得到香港著名美食家蔡瀾贈字,更連續三年入選亞洲五十大薄餅,絕對值得一試!之後再到佐敦懷舊菜館,看看老闆記憶中的兒時味道,是否也是你的童年回憶呢!拿坡里薄餅 香港少有 作為香港少有的拿坡里薄餅專門店,店舖的裝修風格都極具意式風情,牆身仿照了意大利人家中廚房設計,一入店

TVB Plus

美食新聞報道第三集|5星級總廚因疫情失業!以米芝蓮級湯底米線創業 人生再翻滾

美食新聞報道第三集|5星級總廚因疫情失業!以米芝蓮級湯底米線創業 人生再翻滾

TVB Plus《美食新聞報道》第3集,廖慧儀及黃嘉雯兩位主持將會繼續跟大家一起尋訪滋味!其中兩間位於銅鑼灣的餐廳,一間是破格日本藍鰭吞拿魚專門店,以吞拿魚中最高級的藍鰭吞拿魚,炮製至尊版「魚蓉燒賣」!香港人出名愛吃米線,在「一街都係」米線舖的情況下,曾於大型銀行中菜廳擔任行政總廚的興哥,又是怎樣靠自己研發的「湯底」,闖出一番新事業呢!藍鰭吞拿魚蓉 X 燒賣之結合鮮味 有! 打卡 有! 說起燒賣,

TVB Plus

美食新聞報道第二集|太子鑊氣小炒店只做夜市!一人一夜炮製出過百味餸

美食新聞報道第二集|太子鑊氣小炒店只做夜市!一人一夜炮製出過百味餸

《美食新聞報道》第二集於4月26日播出,由黃婉曼及倪嘉雯擔任廠景主播,伍倩彤及廖慧儀擔任外景主持,Gillian同Jessica分別探訪位於尖沙咀加連威老道用咖啡及滷水汁熬製的「港式風味滷水鴨」!這間「食鴨店」是香港首家鴨肉專賣店,店家的招牌鴨肉飯是用65度左右的熱水慢煮,溫度控制得非常精確,以確保肉質的嫩滑度。除此之外,脂肪與瘦肉的比例也恰到好處,採用鴨型較大的法國新鮮肥美鴨肉。另外,為了避免臊

TVB Plus

登入

本服務使用 Cookies

本服務採用 Cookies 以保持其可靠性,促致個人化內容和廣告。 請按「同意」代表閣下同意我們的 Cookies 政策 以及 個人資料收集聲明