美食新聞報道第十九集|長沙灣平民飯堂 追求性價比高的屋企味雞湯 每日新鮮煲 堅持只賣300煲

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美食新聞報道第十九集|長沙灣平民飯堂 追求性價比高的屋企味雞湯 每日新鮮煲 堅持只賣300煲

長沙灣有間平民飯堂,單靠一個湯,就做到午市和晚餐「停唔到手」,只因這個湯是老闆榮師傅每日新鮮煲,絕不賣隔夜湯,而且堅持每日只賣300煲,質素自然有保證!大集團大廚出身的榮師傅,自己開業仍堅持以工序較多、成本較貴的方式製作,但收費卻比大集團相宜。榮師傅表示心目中想開一間親民的小店,提供性價比高的食物給食客。他又對於食客的要求都會認真聆聽和改善,他表示:「我想做好啲!」

榮師傅入行約16年,已在大集團做到中菜大廚,約一年前自己出來開店。「兩者最大唔同係而家咩都要落手做,多咗時間埋爐煮,作為廚師,我都鍾意煮嘢食。」他指現時雖然工時長了,但可以與食客多點交流,開心之餘,滿足感也多了。餐廳現時主打湯鍋,「香港人都係鍾意飲湯,自己都鍾意飲湯,都同阿媽經常煲湯畀自己有關。湯畀我感覺係同家有關,見到客人清哂啲湯,好有滿足感。」
當被問到為何要在上菜時加個爐時,榮師傅解釋:「因為我哋啲湯膠質較多,如果凍咗,食落去感覺無咁好,而且我覺得湯熱飲會舒服啲。」

招牌花膠濃湯雞
湯是餐廳的靈魂,很多湯鍋都是用它來製作,榮師傅堅持每日新鮮煲,拒絕用隔夜湯。「每碗湯都用足9個鐘去煮,每碗都也是落足心機。把雞斬件再用水浸約45分鐘,要早啲回來做。每煲湯純用雞同雞腳,雞腳可增加膠質。另外,雞要蒸餾個小時,水就係精華,留來做雞湯雞膽。先把雞燉6小時成清雞湯,再把雞煎好後再放入煲就成,這樣會增加雞香,有奶白效果。」


鮮茄豆腐濃湯海鮮鍋
榮師傅每日到街市買新鮮海鮮去製作,先把番茄豆腐到濃雞湯煮湯底,再放海鮮,可保存鮮味。他指這個湯鍋每日只限量12煲。他解釋:「海鮮鍋利潤不高,因為做街坊生意,價錢不能太高,所以想做性價比高嘅畀街坊。」

客家黃酒雞

「先煎香薑和雞,這個菜係客家菜多數給女士坐月飲用,補血、血液循環好啲,最後落黃酒。」

牛頭角隱世網紅店
限量特色麵包蛋糕


鍾意食麵包的你,請看過來!今集Jessica帶大家到訪牛頭角隱世網紅麵包店。這裡有排隊都未必買到,每日限賣40個的千層吐司!Jessica試食了原味布甸味,面頭有朱古力,包身金黃色,中間有忌廉。她表示:「布甸很清新,朱古力不會太甜,口感有啲似冬甩。」

韓式壓扁牛角包(開心果白朱古力味),非常酥脆,口感有點像蝴蝶酥。


月賣過千個黃梅醬生日蛋糕,混合牛油忌廉和奶油忌廉,讓口感格外滑。另外,蛋糕中間有生果,豐富味道層次,黃梅醬和生果酸酸甜甜,中和整個蛋糕,吃起來不會太膩。


一鍋雞

長沙灣營盤街145號天悅廣場B1B號舖


森林麵包

牛頭角振華道70號樂華商場地下111號舖

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