美食新聞報道第十七集｜鴨脷洲「名人飯堂」香港法式私房菜始祖 堅守4字原則

還記得小時候的「我的志願」嗎？《美食新聞報道》第十七集「故事味緣」的主人公Eddy從小的志願就是做廚師！由小時候受烹飪界元祖KOL「方太」的影響下，經常在家中煮菜，更會邀請同學試菜，長大後做到會先後認識名人林燕妮和張國榮，受鼓勵下開設私房菜，「當時2001年香港只得幾間私房菜，而我就是第一個做tasting menu法式私房菜，一做就做了20幾年。自小就喜歡做菜，做廚師真的很有滿足感！」

Eddy的創業路要由2000年說起，他表示：「當時我自己做到會，因而接觸到林燕妮小姐。在她生日當天，我在沒有廚房的情況下，用兩個Gas爐煮了10道菜。剛好，哥哥張國榮先生經過聞到香味，便走過來跟我談天，試食後他感到很開心，於是拉我出去向朋友介紹，之後更建議我做私房菜。」由於2001年香港只有數間私房菜，所以Eddy就成為了香港法式私房菜始祖。接着，因為明星朋友介紹其他明星來用餐，讓餐廳成功躋身「名人飯堂」之列！

能夠令多位名人願意介紹朋友到餐廳用膳，食物水準之高可見一斑，例如招牌菜「鴨脷洲海鮮拼盤」，Eddy每日都會親自到市場挑選海鮮，每盤都用料新鮮，份量十足。「最新鮮的海鮮就在我手上，再煮給我最好的客人食！」

Eddy表示：「做廚師，『不時不食』是原則！」，例如「荷蘭汁白蘆筍温泉蛋」，就是選用了名貴蔬菜--白蘆筍，「白蘆筍於法國菜和德國菜擔當重要的角色，每年只有幾個星期會有白蘆筍，剛好這期有『靚』的，就用來入饌，不時不食！」這道菜製作方法是，先刨白蘆筍，因為其皮厚而且多渣，所以要刨兩個圈。然後把白蘆筍皮放到煲內煮，做湯底後再煮白蘆筍，以作打忌廉湯之用。Eddy的「不時不食」原則，還用到香料上，他把露台變成香草園，方便用最新鮮的香草配最新鮮的食材。

Eddy指自己都是跟傳統食譜製作菜式，「我是紅褲仔出身，都是跟師傅以前教的去做，正是這種原味，吸引不少食客到來。我很記得電影《食神》中所說『一字記之曰：心』，如果你不用心去煮一道菜和做廚師，很快便會倒下，這沒有捷徑，要用時間，要一步一步去走。有些廚藝已失傳，在失傳之前要保育和傳承，現時找忠於和尊重師傅的好徒弟不易，所以我都會堅持去做。」

咖喱迷必試！大圍熟成咖喱

愛吃咖喱的你，有聽過熟成咖喱嗎？它是指煮熟大量香料和蔬菜後，放12小時才用，目的是把蔬菜和香料的味滲入咖喱之中，令其更香、更濃和更滑！今集就由倪嘉雯和伍倩彤帶大家到大圍一間餐廳試試香港少有的熟成咖喱！

味噌燒茄子

茄子看上去有點似肉扒，茄子肉口感爽脆，而且略有甜味。咖喱很好拌飯，吃下去越食越辣，汁中有很多蔬菜顆粒，令其更有咬口。

黑毛豬肉餅

肉餅不太乾，與咖喱十分合拍，而且不會掩蓋豬肉的味道。配以煙韌、帶有油香，口感酥脆的薄餅，十分滋味。

Curry Boy

大圍積運街2-8號海福花園商場地下22號舖

Chef Studio by Eddy

鴨脷洲利興街10號港灣工貿中心3樓303室