美食新聞報道第六集|油麻地佬飯首選 大件夾抵食|灣仔近半世紀老字號 兄弟拍住上 力保老香港情懷

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美食新聞報道第六集|油麻地佬飯首選 大件夾抵食|灣仔近半世紀老字號 兄弟拍住上 力保老香港情懷

《美食新聞報道》第6集!廖慧儀及倪嘉雯將會繼續同大家周圍「食好嘢」!碟頭飯是很多打工仔的最愛,鍾意吃佬飯的你,就不要錯過油麻地的高質佬飯,香口又大份的肉餅,性價比超高,更創下日賣400碗的成績!近年,很多陪伴港人成長的餐廳都相繼消失,但位於灣仔的老字號粵菜館卻堅持了近半個世紀,為的,就是傳承傳統粵菜精粹,保留老香港情懷和味道,以及堅守父親一手打出來的「江山」!


1.5人份量 日賣400碗

大家一般對佬飯的要求都是啖啖肉、大大份,餐廳的炙醬香肉餅飯配蘭王蛋在符合以上的條件之餘,還帶來酒香、蛋香和豬油香3個味道層次!肉餅帶有酒香,上菜時,會淋上茅台,再點上火焰,儀式感滿滿。店舖負責人Oscar表示:「茅台本身有獨特醬香味,點火是為了揮發酒的苦澀味,保留其醬香味。肉餅用酒醃製,茅台配肉餅,可以提升肉餅的鹹香味。」

煎肉餅呈金黃色好,厚厚的肉身像超級巨型漢堡扒,外脆感覺像炸過一樣,內裡的肉肥瘦均勻,一點也不會韌,加上有蔥,口感爽脆,絕對是啖啖肉,啖啖肉汁!

肉餅飯配上煎香燶邊的日本高質蛋,蛋黃呈橙黃色,有濃郁蛋黃味。

老闆推介可以試加餐廳自家製豬油到肉餅飯中,令飯口感更嫩滑,更有風味和香口。

灣仔48年老字號粵菜 守住本土味道

隨着時代的變遷,不少香港老字號的餐廳眨眼間就消失了。一間位於灣仔的粵菜館,於1976年開張,至今經歷了48年的風風雨雨,始終堅持以傳統粵菜手藝,保留老香港情懷和味道,多年都獲得掌聲。一間餐廳能夠堅持近半世紀,除了靠食材品質,和傳統手藝外,老闆黃立仁傳承了父母對餐廳親力親為的態度,由招呼客人,到廚房傳菜等,在餐廳每個角落都能見到他的身影。

看見他如此親力親為,就猜他一定本身很熱愛飲食業,但原來他原先沒有想過接手餐廳。「我當時原想在畢業後,從事自己讀書時修讀的IT業,但因為家人當時身體不太好,於是一邊做全職,一邊到餐廳幫手,之後才正式接手餐廳。」


為家業一起拼搏的,還有弟弟黃立德,他表示:「我原本是讀設計的,我們讀書時修讀的科目都跟飲食業不相關,但都是為了家人,去做好件事。」當被問到有否想過,兩兄弟只留其中一人在餐廳幫手?黃立德笑言:「我們有試過試過輪流負責,最後發現,有時候真的是要合力才能成功,兩隻手掌拍得響!」


餐廳主打傳統粵菜和手工菜,所謂粵菜,主要是指廣府菜,講求食物本身的味道和保持鮮味。集團總廚洪家種指:「我們比較注重原味道,手藝較傳統。」例如蓮藕餅,會先把蓮藕刨絲和切粒,盡量做到蓮藕和肉的比例是1比1,爽口惹味。

上湯枸杞浸厚切豬膶,厚切的豬膶會先在廚房煮8成半熟,上菜時會再用枸杞熱湯,灼至剛好熟,口感順滑鮮嫩。

除了經典招牌菜,餐廳亦會經常搜羅稀有食材,例如黃皮老虎斑。洪師傅表示:「我們追求魚每個部位可以有不同食法,以提升口味。」最後,洪師傅把這條老虎斑設計4種食法,由魚頭到魚尾,甚至魚骨都物盡其用,而且款款都運用了傳統的粵菜煮法!

當中包括經典的豉蒜涼瓜炆背翅,但換上只有大條老虎斑才有的背翅,魚肉鮮甜有彈性。師傅先用生粉炸背翅,涼瓜拉油回鍋,炆兩至三分鐘入味,背翅油甘味重,涼瓜有苦甘味,配合豉蒜去炆,味道非常調和,是餐廳的招牌菜。



荷葉古法蒸腩片,起魚腩切薄片,加入紅棗絲、薑絲、菇,肉絲調味,再放上荷葉去蒸。與坊間的製法不同,餐廳特意再於魚腩上再蓋上荷葉,以保持温度以及令荷香味更濃。

餐廳經營了48年,捱過了無數個難關,包括疫情等。黃立仁指其實都試過用自己的儲蓄去讓公司繼續營運,讓同事可以繼續出糧。他表示:「當老字號結業後再重開,風味可能已經不同,師傅亦有機會已轉行。我們餐廳由第一間,地方小小,只有由二十多張枱,到現時過萬呎,壓力都大了好多,但都開心,餐廳能夠繼續傳承發展,希望可以做得更好!」

金飯館貳·零 肉餅·焗飯專門店
九龍油麻地, 38號

生記飯店
灣仔駱克道353號三湘大廈3樓





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