美食新聞報道第二集|太子鑊氣小炒店只做夜市!一人一夜炮製出過百味餸

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美食新聞報道第二集|太子鑊氣小炒店只做夜市!一人一夜炮製出過百味餸

《美食新聞報道》第二集於4月26日播出,由黃婉曼及倪嘉雯擔任廠景主播,伍倩彤及廖慧儀擔任外景主持,Gillian同Jessica分別探訪位於尖沙咀加連威老道用咖啡及滷水汁熬製的「港式風味滷水鴨」!

這間「食鴨店」是香港首家鴨肉專賣店,店家的招牌鴨肉飯是用65度左右的熱水慢煮,溫度控制得非常精確,以確保肉質的嫩滑度。除此之外,脂肪與瘦肉的比例也恰到好處,採用鴨型較大的法國新鮮肥美鴨肉。

另外,為了避免臊味,對菜品的處理方式也相當重要,店家將港版滷水汁、咖啡及鴨肉一起慢煮三個小時,連拌飯的調料也是獨家秘製,濃郁香滑~而店裡的另一招牌,鴨肉撈粗麵的做法也格外有講究,每一碗麵中的鴨肉都是採用一整隻鴨髀肉,並需燜煮兩個小時再出鍋,色澤誘人之外,肉質緊緻細膩,吃著也不會油膩。

而在《美食新聞報道》第二部分的「故事味緣」欄目裡的主人公竟然能一人一夜炮製出過百味餸,令主播們大開眼界!這家店位於荔枝角道138號,是擁有超過半世紀歷史的知名粵式老店,吸引不少識食之人專程過來一試店裡的鑊氣小炒。

雖然餐廳只做夜市,但每晚仍有過百名客人絡繹不絕到訪,而有趣又令人驚訝的是,廚房裡的掌勺大廚原來只有一位!一個爐頭一對手,幾個鐘頭,炒過百味餸,幾乎一個人撐起整間舖,聽上去似乎是不可能的任務,但偏偏這家店的大廚及主理人阿湧做得到!不過,阿湧也有得到親戚朋友們的幫助,他們平時都時常會來店裡幫忙,令阿湧可以更加專心下廚。

阿湧原來當初也並非一開始就打算做廚師,只是眼見父親每天「落手落腳」打理菜館,做到七癆八傷,不想父母那麼辛苦,就決定回去幫忙。

除了菜館裡的涼拌花蛤、潮州蠔爽、特色甜品「潮陽來不及」都非常受食客歡迎,冬天亦有很多食客慕名而來的古法枝竹羊腩煲,是阿湧父親的首本名菜,阿湧接手後仍不斷鑽研,阿湧指爸爸不斷嘗試得到的各種經驗,傳承給他,交給他完善這道菜。

而潮陽來不及是店內200多道菜當中唯一一道甜品,用已有少許梅花點的香蕉烤起,再加少許糖漿在表面,外面香甜,外皮香脆,內裡軟甜,雙重甜味。

相當有特色的自製甜品

節目組走進阿湧開舖背後的故事

YA鴨
地址:尖沙咀加連威老道58A號地舖

珠江酒家
地址:荔枝角道138號

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