美食新聞報道台灣篇｜尖沙咀即席解體藍鰭吞拿魚 日本長崎原條直送 由頭食到尾歎足3個鐘

今集《美食新聞報道》的《故事味緣》是從事31年飲食業的阿Van，在香港土生土長的阿Van將喜愛的日本文化融入餐廳，由日本長崎直送的原條藍鰭吞拿魚，即席解體，食客歎足3個小時，一邊享用美食，一邊還能聽日本和食文化講師Charles的講解，真正感受日本正宗的和食文化。

除了吞拿魚之外，教授還會講解Omakse（廚師發辦）和食物配搭的知識，食客都很欣賞。與其他吞拿魚比較，藍鰭吞拿魚下巴的特色是含有豐富油脂，入口即融，簡單加鹽燒就可以帶出魚的鮮味。先低溫燒10-15分鐘，再用大火燒。

店內另一名物山口縣瓦片蕎麥麵，蕎麥麵煮2分半鐘，再過冰水令麵條更加爽身。將麵放入厚底的煎鍋中，控制火候達至焦香。餐廳還有全港獨創鹹檸七飲品「世七」，與香港本土雞尾酒品牌合作，一起研發味道。為何選擇留港發展，阿Van解釋：「係咪應該將日本嘅文化帶嚟香港，好過我自己個人過咗去日本呢。因為，我覺得香港有好多人對飲食好有心機，好多日本菜行家做咗好多年，畀我更加耐嘅經驗，佢哋都做得好辛苦，往往未必有人知道。」而Charles表示：我自己喺香港教咗日文同日本文化咁多年，做呢行嘅原因係滿足感係好大嘅，我覺得喺香港能夠將日本嘅文化傳達落去其實係一件好開心嘅事情。近年很少有餐廳都營業到凌晨，但Van仍然想將餐廳開到晚一點，令深夜突然想吃宵夜的香港人有個落腳。

地址：九十番地居酒屋 尖沙咀金巴利道28號君怡酒店1樓。