煎牛扒食譜｜煙三文魚羽衣甘藍couscous＋壽喜燒汁煎牛扒｜我們家的料理第六集

沙律食譜：煙三文魚羽衣甘藍 couscous烹調時間：15分鐘

1人份

材料：

中東米 120克

上湯 160克

羽衣甘藍

煙三文魚 100克

提子乾 10克

松子仁 10克

青瓜 20克

番茄粒 20克

洋蔥粒 20克

秋葵 30克

欖油 10克

檸檬汁 5克

蕃茜碎 5克

薄荷葉

調味料：

薑黃粉 半茶匙

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

黑椒 ¼茶匙

做法：

1. 將中東米、秋葵、煮滾的上湯和薑黃粉混合，包保鮮紙放置6分鐘

2. 將三文魚捲成花狀，蕃茜和薄荷葉切碎

3. 中東米焗熟後，加青瓜、蕃茄粒、洋蔥粒、松子仁、提子乾、番茜碎、欖油和檸檬汁，撈勻

4. 再用鹽、糖、黑椒調味

5. 最後鋪上捲成花狀的三文魚和羽衣甘藍，完成

壽喜燒汁煎牛扒

烹調時間：20分鐘

1人份

材料：

安格斯西冷 1塊

蘆筍 3條

車厘茄 6粒

海鹽 10克

黑胡椒碎 適量

欖油 30克

牛油 30克

蒜片 5克

百里香 5克

壽喜燒汁材料：

水 30克

米酒 20克

日式醬油20克

味醂 10克

糖20克

牛油20克

做法：

1. 煮壽喜燒汁，首先將水、米酒、日式醬油、味醂和糖加熱；煮至稍為濃縮後熄火， 再加牛油攪勻

2. 牛扒預先放在室溫30分鐘，加入海鹽和黑胡椒醃味

3. 燒熱鑊，全程大火，放上牛扒煎1分鐘，加鹽和黑胡椒調味

4. 同時用另一平底鍋，落欖油煎香蘆筍和車厘茄

5. 一分鐘後煎另一邊牛扒，加入蒜片、百里香和牛油

6. 牛油軟化後，打斜平底鍋，把牛油淋上牛排上，令牛扒完全吸收香味

7. 把牛排放在叉上，靜止5分鐘，方便牛扒肉汁回流肉身上

8. 牛排切件，加入煎好的蘆筍和車厘茄擺盤，淋上醬汁，完成