千層蛋榚食譜｜黑朱古力千層蛋榚｜我們家的料理第五集

千層蛋榚食譜：黑朱古力千層蛋榚

烹調時間：60分鐘

餅皮材料：

低筋麵粉 170克

朱古力粉 15克

糖 30克

鹽 ¼茶匙

雞蛋 3隻

牛油溶液 50克

牛奶 450克

忌廉材料：

淡忌廉300毫升

61%黑朱古力100克

糖20克

做法：

1. 先將100毫升淡忌廉用細火加熱，稍熱後加入朱古力，拌勻至朱古力融化。常溫放涼，再放入雪櫃冷藏兩小時

2. 餘下的200毫升淡忌廉，加入糖，用電動打蛋器低速打發至企身，混合早前的朱古力忌廉備用

3. 將低筋麵粉和朱古力粉過篩，加入糖、鹽拌勻

4. 加入雞蛋、牛油溶液，再逐一加入用細火煮至微熱的牛奶

5. 過篩一次，放入雪櫃半小時，成為朱古力粉餅漿

6. 掃少許油在平底鑊，加入粉餅漿搖平，慢火煎至表面轉色或開始拱起 ，用膠刮挑起，熄火反面烘約 15秒，取出放涼備用

7. 重覆步驟至用完所有粉餅漿，煎出約 20片餅皮，在網架上放涼

8. 疊起所有餅皮，利用圓形模裁成整齊的圓形

9. 用硬卡紙墊底，梅花間竹舖上餅皮及朱古力忌廉，完成最後一片後輕力在頂部按壓至平整，再撒上一層薄薄的朱古力粉和生果做裝飾

10. 冷藏約2小時即可食用