魷魚食譜｜鼎爺教整椒鹽鮮魷 一方法令鮮魷食落軟滑

魷魚食譜｜去到大牌檔，想叫小菜時，你會選甚麼？TVB節目《阿爺廚房 (Sr.2) 》中，鼎爺教整椒鹽鮮魷，原來在家都可以簡單整到惹味的椒鹽鮮魷，正！

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魷魚食譜｜鼎爺教整椒鹽鮮魷 一方法令鮮魷食落軟滑

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房 (Sr.2)》中曾教怎樣煮椒鹽鮮魷！原來，有不少人在炸鮮魷前都會汆水，讓鮮魷不用滲水。但鼎爺話用這個方法會令鮮魷軟滑度不足，所以會用毛巾把鮮魷捲好放入雪櫃約20至25分鐘，吸乾魷魚水分。

魷魚食譜｜椒鹽鮮魷材料

• 鮮魷
• 豆瓣醬
• 胡椒粉
• 五香粉
• 幼鹽
• 生粉

魷魚食譜｜椒鹽鮮魷做法

1. 魷魚剝皮洗淨，劏開去頭去骨去髒物，切件斜刀𠝹交叉；用毛巾捲好，放入雪櫃約20至25分鐘，吸乾魷魚水分
2. 魷魚拿出來之後，放入豆瓣醬調味，醃約15分鐘；沾上生粉炸至金黃色，隔油備用
3. 將胡椒粉、五香粉及幼鹽混合成椒鹽
4. 起鑊把魷魚及椒鹽炒勻，完成！