雞翼食譜｜人參釀雞 人參雞中翼｜Leslie陳國賓｜流行都市

【雞翼食譜】人參雞中翼

做法：

1.人參隔水蒸熟後切成粒，連同豬肉、紅棗放入大碗內攪勻，加少許胡椒粉，冷藏一會，並放入唧袋內。

2.雞翼去骨後，用唧袋釀入豬肉混合物。

3.羊肚菌略沖水後，放入已煮滾的上湯鍋內，亦加入已釀好的雞中翼滾煮，再加適量清水與1湯匙油，慢慢燜煮，用老抽、蠔油上色和調味。

4.用小棠菜擺好盤，然後將燜煮好的釀雞中翼上碟。

5.用(3)餘下的羊肚菌汁，放入金菇碎略煮，加少量胡椒粉，以生粉水埋芡，就可淋上雞中翼表面。

【流行都市】人參釀雞 人參雞中翼

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「人參雞中翼」。

鮮人參隔水蒸熟然後切成粒，跟豬肉、紅棗、麵包槺一起放入大碗內攪勻，加少許胡椒粉後冷藏一會成餡料，放入唧袋內然後釀入去了骨的雞中翼備用。

上湯煮滾，放入沖洗過的羊肚菌跟釀雞翼滾煮，加適量清水與1湯匙油後關蓋燜煮，再用老抽、蠔油上色調味後將雞翼上碟，留下羊肚菌。

金菇切碎後加入湯汁略煮，加少量胡椒粉調味，再用生粉水埋芡。

最後將芡汁淋上雞翼表面即成。大家快來試做吧！

【雞翼食譜】人參雞中翼

材料：

雞中翼 12隻

碎豬肉 150克

鮮人參 1支

紅棗 6粒

雞蛋白 1個

麵包糠 1/3杯

薑 2片

金菇 半包

羊肚菌 6隻

調味：

鹽 半茶匙

蠔油 半湯匙

老抽 半湯匙

上湯 3/4杯

胡椒粉 適量

生粉水 適量