甜脆炸鱔球食譜｜鼎爺公開清新酸甜西檸汁做法 4大貼士炸出外脆內嫩鱔球

甜脆炸鱔球食譜｜李家鼎鼎爺在《在家宴客60道菜》煮出酸甜脆炸鱔球，酸酸甜甜，很開胃！一般人吃鱔多數配以蜜汁，而這道菜特別採用酸酸甜甜的西檸汁，感覺非常清新。只要掌握好切法與火候，炸出來的鱔球不僅賣相漂亮，口感更是爽脆滑嫩！

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甜脆炸鱔球食譜｜鼎爺公開清新酸甜西檸汁做法 4大貼士炸出外脆內嫩鱔球

甜脆炸鱔球食譜｜材料

• 白鱔 1 條
• 鹽 1/2 茶匙
• 粗鹽 10 湯匙( 洗鱔用)
• 白醋 少許
• 吉士粉 2 湯匙
• 生粉 適量
• 胡椒粉 1/2 茶匙
• 黑椒碎 1/2 茶匙
• 麥芽糖 2 湯匙
• 砂糖 4 茶匙
• 檸檬 4 個
• 酒 30 ml

甜脆炸鱔球食譜｜做法

1. 首先處理白鱔。用粗鹽和 2 湯匙生粉，把白鱔表面的黏液盡量除去。然後沖水洗淨。
2. 把白鱔起骨切件，印乾表面水份。加鹽、胡椒粉和黑椒和酒醃15分鐘
3. 將檸檬切開渣汁備用。
4. 留半個檸檬切薄片備用。

甜脆炸鱔球食譜｜醬汁做法

1. 在鍋中煮熱檸檬汁, 加清水，糖、麥芽糖和白醋煮至溶化。
2. 用適量清水調開吉士粉備用
3. 鱔肉醃好後，加入生粉、蛋白，均勻地把鱔肉裹住。並放入以加熱至 160 度的熱油中，炸大概 2 分鐘至八成熟並撈起。將油溫推高至190 度，將鱔肉 回鍋翻炸約 30 秒，即可撈起。
4. 將炸鱔球加入至煮熱的醬汁中拌勻，最後以吉士粉水勾芡 , 再放入檸檬片，即可上碟。放上少量番茜作裝飾即可享用。
   

甜脆炸鱔球食譜｜貼士

• 挑選白鱔：一定要摸起來有彈性、身軀夠圓，這代表鱔肉豐厚。
• 外脆內滑秘訣：炸鱔用生粉能確保脆口；但若想在脆之餘避免口感過硬，加入蛋白能讓鱔球在脆的同時維持滑嫩口感。
• 二次複炸：第一次油炸雖然熟透，但水分和多餘油分出不來；瀝乾後提高油溫再炸一次，油和水分自然逼出，鱔球就會特別爽脆。
• 吉士粉增色增香：把吉士粉當作生粉來勾芡，除了能讓醬汁呈現漂亮的色彩外，還能增加獨特香味。