烙蛋食譜｜家常小菜 XO醬涼瓜烙｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【烙蛋食譜】XO醬涼瓜烙

做法：

1.涼瓜斜切成片，加1/3茶匙鹽，置約5至10分鐘待出水，然後搾乾水分。

2.蛋漿加鹽、胡椒粉、油拂勻。

3.混合番薯粉與清水，成為粉漿。

4.蝦仁去殼去腸並切粒，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻醃味。

5.起鑊燒熱油，下涼瓜兜至所需要的熟度，備用。

6.另一鑊內下油，順序加入蝦仁、甜菜甫、(3)粉漿、(2)蛋漿、蔥粒，快速煮至蝦仁變色，慢慢加入XO醬，再圍邊加油，將蛋烙烘至兩邊金黃。

7.一半蛋烙上碟後，置放涼瓜片，再放上另一半蛋烙，然後撒上木魚碎、芫荽碎，即成。

【流行都市】家常小菜 XO醬涼瓜烙

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「XO醬涼瓜烙」 。

涼瓜斜切成片，加1/3茶匙鹽，靜置約5至10分鐘後榨乾水份，下油鍋兜炒至斷生備用。

蝦仁去殼去腸並切粒，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻醃味；蛋漿加鹽、胡椒粉、油拂勻；番薯粉拌入清水成為粉漿備用。之後起油鍋，下蝦仁、甜菜甫炒至略為變色，再順序加入粉漿、蛋漿、蔥粒。

煮至蝦仁變色後慢慢加入XO醬，再圍邊加油，將蛋烙烘至兩邊金黃後分成兩件上碟備用。

一半蛋一半蛋烙墊底，置放涼瓜片，再放上另一半蛋烙，然後撒上木魚碎、芫荽碎，即成。大家快來試做吧！

【烙蛋食譜】XO醬涼瓜烙

材料：

涼瓜 半個

蝦仁 80克

蛋 4隻

芫荽碎 2湯匙

木魚花 適量

甜菜甫碎 2湯匙

蔥粒 2湯匙

XO醬 2湯匙

蛋調味料：

鹽 1/3茶匙胡

椒粉 少許

油 1湯匙

蝦仁調味料：

鹽 少許

生粉 半茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

粉漿：

番薯粉 3湯匙

水 6湯匙

鹽 少許

胡椒粉 少許