擔擔麵食譜｜風味十足 麻辣擔擔麵｜Margaret傅季馨｜流行都市

【擔擔麵食譜】麻辣擔擔麵

做法：

1.中筋麵粉與鹽拌勻，拌入水搓成麵糰，蓋好，待約15分鐘。

2.麵糰取出再搓揉至表面光滑，蓋好，再待30分鐘。

3.取出麵糰，撒上適量麵粉，擀成2毫米薄片，摺疊成3至4層，切成半厘米寬麵條，備用。

4.開中火煮熟花生油與青花椒粒，關火後撈起青花椒粒，趁油滾燙時拌入麻辣醬，成「麻辣紅油」，盛起備用。

5.燒熱1湯匙油，將免治豬肉炒至乾身，灒紹酒，拌入生抽及砂糖，拌勻後盛起備用。

6.湯碗內放入陳醋、生抽、花椒粉末、芝麻醬、京蔥碎、蒜蓉、豬油、麻油、麻辣紅油，加入50毫升燙麵水，拌勻備用。

7.焯熟麵條及小棠菜後，撈起放入湯內，最後放上適量肉燥、蔥花、烘香白芝麻即可。

【流行都市】風味十足 麻辣擔擔麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「麻辣擔擔麵」。

麵粉拌入幼鹽，逐少拌入清水搓成麵團，靜置15分鐘之後搓成表面光滑，再靜置30分鐘後麵團就可以用了。麵團先灑麵粉，再擀成薄片，摺疊數層後用刀切成麵條備用。

靜置麵團時可先準備其他材料，開中火煮熱花生油和青花椒，關火後撈出青花椒，趁熱拌入麻辣醬便成為麻辣紅油。

起油鍋把免治豬肉炒乾身，灒紹酒後拌入生抽及砂糖，兜勻後盛起成肉燥。

這時候就可以煮一鍋水去把麵條和小棠菜焯熟，期間準備一大碗，放入陳醋、生抽、花椒粉末、芝麻醬、京蔥碎、蒜蓉、豬油、麻油、以及之前準備的麻辣紅油，再加一小勺煮麵的水拌勻便成了湯底。可根據個人喜好調整麻辣紅油的多寡。

把麵條和小棠菜放入碗中，再加適量的肉燥、蔥花和白芝麻即成，大家快來試做吧！

【擔擔麵食譜】麻辣擔擔麵

手擀麵材料：

中筋麵粉 200克

水 80克

幼鹽 半茶匙

麻辣紅油：

花生油 6湯匙

青花椒粒 1湯匙

麻辣醬 2湯匙

肉燥：

免治豬肉 200克

生抽 1湯匙

紹酒 1湯匙

砂糖 1湯匙

油 1湯匙

配料：

蒜蓉 1茶匙

京蔥碎 1湯匙

烘香白芝麻 1茶匙

蔥花 少許

小棠菜 數條

陳醋 半湯匙

豬油 1茶匙

生抽 1湯匙

麻辣紅油 1湯匙

芝麻醬 2茶匙

麻油 1茶匙

花椒粉末 半茶匙

麵水 50毫升

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