小炒食譜｜家常小炒 涼瓜子薑牛肉脆麵｜三姐蕭秀香｜流行都市

【小炒食譜】涼瓜子薑牛肉脆麵

做法：

1.牛肉加油、生粉、生抽、糖醃數分鐘。

2.涼瓜切薄片，放鹽水內焯3分鐘並吸乾水分。

3.全蛋麵出水，隨即放入凍水並晾乾備用，然後放入油鑊內炸脆成雀巢狀。

4.起油鑊，放入薑片、蒜片爆香，再放入已醃好的牛肉，煎至半熟時盛起。

5.原鑊下蒜粒、豆豉、紅辣椒爆香，再放入涼瓜，加鹽、糖、生抽調味，然後加入子薑片。

6.倒入半碗滾水及蠔油，直至涼瓜煮熟時，把牛肉回鑊並埋芡，盛起，放上「雀巢」全蛋麵中，即可享用。

【流行都市】家常小炒 涼瓜子薑牛肉脆麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「涼瓜子薑牛肉脆麵」 。

牛肉加油、生粉、生抽、糖醃數分鐘備用；涼瓜切薄片，放鹽水內焯3分鐘後撈出並吸乾水分備用。

全蛋麵汆水，隨即放入凍水並晾乾，用時放入油鑊內炸脆成雀巢狀備用。

起油鍋，放入薑片、蒜片爆香，再放入已醃好的牛肉，煎至半熟時盛起，然後原鍋下蒜粒、豆豉、紅辣椒爆香，再放入涼瓜，加鹽、糖、生抽調味，然後加入子薑片，再倒入半碗滾水及蠔油，煮涼瓜熟時，把牛肉回鍋，加生粉水埋芡。

最後放上「雀巢」全蛋麵中即成。大家快來試做吧！

【小炒食譜】涼瓜子薑牛肉脆麵

材料：

大涼瓜 1個切薄片

全蛋麵餅 1個新

鮮牛肉 4両

子薑片 2両

蒜粒 4隻舂碎

豆豉 1湯匙舂碎

薑片 適量

調味：

蠔油 1湯匙

辣椒 1隻

生抽 適量

糖 適量

鹽 適量