龍鬚炸金蠔食譜｜5步重現大廚水準大菜 公開完美鎖汁技巧

龍鬚炸金蠔食譜｜《在家宴客60道菜》中，許美德師傅示範龍鬚炸金蠔，因為光是聞到那股香味就足以令人食慾大增。只要掌握提鮮與火候的秘技，在家宴客也能做出具備大廚水準的精緻大菜。

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龍鬚炸金蠔食譜｜5步重現大廚水準大菜 公開完美鎖汁技巧

龍鬚炸金蠔食譜｜食材

• 28 頭金蠔 6 隻
• 蝦膠 4 兩
• 龍鬚絲 1 扎
• 薑 數片
• 蔥 2棵
• 乾蔥 2顆
• 蠔油 1湯匙
• 糖 適量
• 裝飾：青瓜片及食用花
• 配料：蛋漿生粉
• 調味：潮州桔油

龍鬚炸金蠔食譜｜做法

1. 熱鍋下油，放入薑、乾蔥、蔥爆香，放入紹興酒、水、蠔油、糖，煮至出味後加入金蠔，煮4至5分鐘
2. 炆好金蠔吸乾水份，撲上乾生粉。
3. 將蝦膠捏開六份，釀上金蠔周圍，然後卷上龍鬚絲，用生粉蛋漿收口。
4. 開鑊燒油至 120℃，用竹笪或炸厘，盛載龍鬚金蠔，先淋滾油定型，落油鑊炸至金黃色，蠔熱即可撈起。
5. 擺一花碟，青瓜片毡底，放上龍鬚金蠔，加入裝飾食用花即可。上檯跟潮州桔油。
   

龍鬚炸金蠔食譜｜貼士

• 火候控制：炆金蠔最主要是掌握火候，大約煮4至5分鐘，不夠時間不好吃，太久會令蠔肉收縮。
• 蝦膠的雙重作用：釀入蝦膠不僅能讓品嚐時多一種口感，它更能起到保護作用，令金蠔裡面的蠔汁不會在油炸過程中流失，保持多汁。
• 搭配桔油增香提鮮：品嚐這道菜時，務必配搭潮州特有的「桔油」蘸來吃。桔油帶有酸酸甜甜、苦中帶甘的味道，能化解油膩，令整道菜變得更清新。