龍躉食譜｜香口惹味 生煎龍躉頭腩｜流行都市

【龍躉食譜】 生煎龍躉頭腩做法

1.龍躉頭腩用鹽、生粉略醃，用清水清洗，瀝乾備用。
2.調味粉、胡椒粉、生粉、蛋黃、麻油拌勻，下龍躉頭腩、生粉再拌勻，把龍躉頭腩放入油鍋半煎炸5分鐘，下薑片略炸，撈起瀝油，備用。
3.蔥段、紅椒下油鍋爆香，把龍躉頭腩回鍋炒合，加入生抽、炸蒜蓉兜勻，上碟即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家做「生煎龍躉頭腩」。

同一款食材在不同季師有不同做法，李文星師傅在冬季用砂鍋以啫啫做法炮製龍躉，現在臨近夏天，他這回用生煎的方法炮製這味龍躉。切記要事先以鹽和生粉醃製後再瀝乾水，去除黏液和泥腥味。

把龍躉浸進以調味粉、胡椒粉、生粉、蛋黃、麻油拌成的炸漿後再下鍋半煎炸，才能營造出酥脆口感，別忘記放入薑片一起炸，進一步去除腥味。

之後把龍躉回鍋和蔥段、紅椒炒合，加入生抽和炸蒜調味就可以上菜了。

成菜簡單易做，入口香口嫩滑，快來試做吧！

【龍躉食譜】生煎龍躉頭腩

材料

龍躉頭腩 1公斤

蛋黃 1個

薑片 100克

蔥段 100克

紅椒 半隻

炸蒜蓉 1湯匙

調味

胡椒粉 半茶匙

麻油 2湯匙

調味粉 2茶匙

生抽 1茶匙

鹽 2湯匙

生粉 100克