龍蝦食譜｜龍蝦砂鍋飯爆發濃郁龍蝦香 用一材料熬湯超鮮美

龍蝦食譜｜李文星師傅教整龍蝦砂鍋飯
，這道龍蝦飯巧妙將波士頓龍蝦拆肉過油、龍蝦頭爆香熬湯，再將精華醬汁吸入米飯中，最後放入熱砂鍋中爆香蔥段與三文魚子，香氣四溢、口感層次豐富。

龍蝦食譜｜龍蝦砂鍋飯爆發濃郁龍蝦香 用一材料熬湯超鮮美

龍蝦食譜｜龍蝦砂鍋飯

材料

波士頓龍蝦 一隻 600g

鮮冬菇 100g

白飯 250g

蝦米 40g

芫荽梗 10g

蒜蓉 1茶匙

香芹粒 1茶匙

蔥花 40g

雞湯 500g

三文魚子 2湯匙

調味：

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

生粉 2湯匙

龍蝦油 1湯匙

龍蝦食譜｜龍蝦砂鍋飯

1) 龍蝦切件, 蝦頭留起 ,拆出蝦頭的膏備用

2) 龍蝦鉗汆水, 放凍水降溫後去殼備用

3) 將龍蝦肉上生粉再走油備用

4) 鮮冬菇切開 , 下鑊加蒜蓉、蝦米蓉炒香

5) 再加入龍蝦頭一齊爆香

6) 加雞湯 ,生抽, 老抽、蠔油煮大約5分鐘

7) 再將龍蝦頭骨撈起

8) 放入龍蝦鉗、尾肉及蝦頭膏 , 和白飯一齊燜煮, 最後加少許油、芹粒及芫荽於飯中

9) 燒熱另外一個砂鍋。

10) 加龍虾油蔥花放底 和燜好龍蝦飯。

11) 面放三文魚子少許蔥花即成。

龍蝦食譜｜龍蝦砂鍋飯

龍蝦頭不浪費：龍蝦頭雖然不是直接用來食用，但用來加雞湯大火熬煮能逼出極濃郁的龍蝦鮮味。

沾生粉過油：廣東菜喜歡在龍蝦肉上放少許生粉過油，能鎖住肉汁、鮮味與水分，且龍蝦熟得快（約一分鐘即可），過油時間切勿過長。若在家中不方便炸，亦可用焗爐烤香。

米飯選擇：使用電飯煲剛煮好的熱米飯，能更快吸收濃郁的龍蝦汁並收乾水分。

最後淋油：起鍋前淋少許炸過的龍蝦油，米飯吸收油分後口感會更加順滑香濃。

極熱砂鍋爆香：砂鍋一定要燒得很熱，放入自製龍蝦油與蔥段時，能瞬間爆發出極為濃郁的香味。

製作脆口飯焦：吃的時候記得翻一下底部拌勻。如果喜歡吃飯焦，只要將砂鍋燒得更熱一點，放進去再燒一次就一定會有飯焦。