龍蝦食譜｜好睇好食 蟹籽蛋白炒龍蝦球｜陳基英｜流行都市

【龍蝦食譜】蟹籽蛋白炒龍蝦球

做法：

1.龍蝦起肉切件，下鹽、油、麻油、糖、生粉拌勻略醃。

2.龍蝦頭、龍蝦殼下鍋以大火蒸5分鐘，作伴碟用。

3.水煮沸，放入龍蝦肉以細火浸煮至七成熟，撈起備用。

4.雞湯下鍋，加入鹽、糖，注入生粉水煮勻，拌入蛋白煮成芡汁，把龍蝦肉回鍋兜勻，置碟，撒上蟹籽，即成。

【流行都市】好睇好食 蟹籽蛋白炒龍蝦球

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 陳基英 教大家做「蟹籽蛋白炒龍蝦球」。

說到龍蝦，大家通常會想到「上湯伊麵底」或者「蒜蓉粉絲蒸」，這集陳基英師傅慢火煮製龍蝦肉，肉質嫩滑，更有精美擺盤，好看又好吃。

首先要把龍蝦起肉，在頸部殼與殼之間的縫插一刀進去轉一圈，頭就拿了下來，如果龍蝦亂動，就如圖所示壓在砧板上，或利用砧板的轉角將蝦身卡住。

用剪刀剪開腹部甲殼，連殼帶腸一起抽出，就可以用刀起出蝦肉了，再用刀把蝦肉切件，下鹽、油、麻油、糖、生粉拌勻略醃，然後以沸水將其細火浸煮至七成熟就可以撈起備用了。

殼和頭也不要浪費，重新組裝成龍蝦樣子，大火蒸五分鐘至通紅，就可以充當伴碟了。

茨汁以雞湯打底，稍作調味，打入生粉水及蛋白煮成芡汁，再倒入龍蝦肉兜勻就可以上碟了。

最後撤上蟹籽就完成了，大家來試做吧！

【龍蝦食譜】蟹籽蛋白炒龍蝦球

材料：

澳洲龍蝦 2隻

蛋白 300克

蟹籽 3茶匙

雞湯 3湯杓

調味：

麻油 少許

花生油 適量

鹽 少許

砂糖 少許

生粉 適量