龍蝦食譜｜健康過節 旺菜龍皇卷｜Leslie陳國賓｜流行都市

【龍蝦食譜】旺菜龍皇卷

做法：

1.起出龍蝦肉，切粒備用；龍蝦頭斬件；蠔豉浸軟切粒；冬菇、甘筍、芥蘭切幼粒。
2.黃菜頭去皮切粒，先蒸約10分鐘，備用；花蛤連殼預先蒸熟。
3.起鑊爆香龍蝦頭，加入乾蔥片及茄膏略炒，注入清水煮5分鐘，隔出龍蝦湯。
4.起鑊炒蠔豉、甘筍及芥蘭粒，灒酒，加入粟米粒，並加蠔油、胡椒粉、鹽調味，先行上碟並混和生豬肉備用。
5.旺菜葉放滾水內煮10秒，取出抹乾水備用，將旺菜葉包裹(4)餡料成卷狀，並平鋪在蒸碟上，側邊放黃菜頭，隔水蒸5分鐘，直至豬肉蒸熟。
6.將龍蝦湯下鑊重新煮滾，拌入龍蝦肉及花蛤肉同煮，加鹽及胡椒粉調味後關火，成「龍蝦汁」。
7.將「龍蝦汁」淋在蔬菜卷上，撒上刁草碎裝飾即成。

【流行都市】健康過節 旺菜龍皇卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「旺菜龍皇卷」。

餡料材料豐富，有冬菇、甘筍、芥蘭、粟米、蠔豉，全部都要切粒，因為之後要蒸的關係，不需要炒太久，略顯焦黃時就可以調味。

旺菜葉放滾水煮10秒後拿出，在上面鋪餡料和豬肉碎後包成卷狀，和事先蒸10-12分鐘的黃菜頭片一起蒸至豬肉熟透。

龍蝦的肉全部起出，蝦殼爆香後加乾蔥片、茄膏及水煮出濃湯，隔渣備用。

隔渣後重新煮滾，下龍蝦肉及花蛤肉同煮，調味後就可以上碟。

最後把旺菜卷和龍蝦組合起來就完成了，大家快來試做吧！

【龍蝦食譜】旺菜龍皇卷

材料：

龍蝦 1隻

蠔豉 2隻

花蛤 10隻

碎豬肉 60克

旺菜葉 8片

冬菇 8隻

甘筍粒 4湯匙

粟米粒 4湯匙

芥蘭粒 4湯匙

乾蔥 2粒

黃菜頭 1個

調味：

茄膏 半湯匙

鹽 半茶匙

胡椒粉 適量

蠔油 1/4茶匙

胡椒粉 少量

刁草 少量

清水 2杯