龍蝦球食譜｜特色潮州菜 龍馬精神｜許美德｜流行都市

【龍蝦球食譜】龍馬精神

做法：

1.龍蝦取肉切成細粒；五花腩肉剁碎，與龍蝦肉、馬蹄、老菜脯絲、糖、魚露、雞油撈勻。

2.裁好的豬網油做底，放上金華火腿、芫荽、蟹黃及(1)，包好，表面再加少許雞油，隔水蒸10分鐘。

3.油鍋內加入寶塔菜、白磨菇，注入少許上湯，加糖、魚露調味，收汁後加雞油，將所有配菜盛起備用。

4.以雞油及上湯再起鍋，用1茶匙魚露及糖勾成玻璃芡，煮滾後加雞油提香。

5.將(2)及配菜擺好盤，淋上(4)玻璃芡，再加裝飾即成。

【流行都市】特色潮州菜 龍馬精神

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「龍馬精神(水晶龍蝦球)」。

龍蝦肉切細粒，五花腩肉剁碎，兩者跟馬蹄、老菜脯絲、糖、魚露、雞油拌成餡料備用。再用豬網油做底，放上金華火腿、芫荽、蟹黃及餡料，包好後掃上少許雞油，隔水蒸10分鐘至熟。

起油鍋，加入寶塔菜、白磨菇略粉，加少許上湯，再下糖、魚露調味，煮至收汁後加雞油，將所有配菜盛起備用。

再用雞油及上湯起鍋，用1茶匙魚露及糖勾成玻璃芡，煮滾後加雞油提香。

將蝦球及配菜擺盤，最後淋上玻璃芡即成。大家快來試做吧！

【龍蝦球食譜】龍馬精神

材料：

龍蝦 1隻約1斤半

泮塘馬蹄 6兩

豬網油 1大塊

肉碎 2兩

老菜脯 半兩

寶塔菜 6塊

蟹黃 6份

金華火腿角 6份

芫荽 6份

調味：

上湯 500毫升

魚露 2茶匙

糖 1茶匙

雞油 適量

麻油 少許