龍蝦湯魚腐食譜｜公開熬製鮮甜湯底秘訣 零失誤手打滑溜魚腐

龍蝦湯魚腐食譜｜在家裡能做到魚腐？黃永幟 (幟哥)在《在家宴客50道菜》教整龍蝦湯魚腐，鮮味又可口！

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龍蝦湯魚腐食譜｜公開熬製鮮甜湯底秘訣 零失誤手打滑溜魚腐

龍蝦湯魚腐食譜｜材料

魚肉(馬友、黃花、紅衫) 6 兩

蛋白 3 兩半

水 10 兩

白芝麻(炒香) 少許

芫茜 少許

蔥白 少許

白飯 5 兩

炸米 1 兩

龍蝦湯材料 :

龍蝦 1隻

水 1L

調味：

鹽 3 錢

麻油 少許

胡椒粉 少許

糖 2 錢

龍蝦湯魚腐食譜｜做法

龍蝦湯做法 :

1) 白鑊爆香龍蝦殼及腳，加水略煮

2) 把龍蝦殼及腳撈起隔出湯汁

3) 把龍蝦殼及腳再放鑊炒香

4) 在步驟 3 的湯汁中加入水，再放回步驟 4 龍蝦殼及腳煲煮

5) 步驟 1 至 4，重複做 3 次後 (三炒三滾)，隔出濃縮精華湯汁備用

魚腐做法：

1) 鮮魚清洗乾淨後起肉, 用湯匙挖出魚肉成魚蓉狀備用

2) 魚蓉加入少許胡椒粉、水(分開數次落) 、鹽 、糖調味後用手搓至起膠備用

3) 用一支打蛋器把蛋白打至挺身

4) 把已調味的魚蓉加少許麻油及生粉後，加入已打至挺身的蛋白，順一方向攪拌至融合

5) 熱油至微溫, 分小件下魚腐炸至金黃

6) 蔥白、芫茜碎、白飯加入龍蝦湯內，開火煮滾

7) 把炸至金黃的魚腐，加入龍蝦湯內煮至浮起 , 下鹽、糖調味

8) 熱油炸脆米, 把炸米灑在湯面

9) 最後加上已炒香的白芝麻上桌

龍蝦湯魚腐食譜｜貼士

• 魚腐秘訣：好的魚腐就是魚肉和蛋白要混和，魚腐吃起來有滑溜的魚味，不要炸得太乾，一旦乾了變硬就不好吃。
• 加白飯的用意：加白飯讓口感特別點，有多重口感。
• 脆米提香：龍蝦湯本身很香，再用炸米就能吸收那個給它提香，更能提升它的香味，再加上魚腐，就非常香。