黑白胡椒龍蝦烏冬食譜｜龍蝦肉爽彈秘訣公開 烏冬吸滿濃郁鮮味

黑白胡椒龍蝦烏冬食譜｜龍蝦用來製作宴客菜式是相當不錯的選擇。黃永幟 (幟哥) 在《在家宴客50道菜》示範一道「黑白胡椒龍蝦烏冬」。先用龍蝦頭和殼熬成原汁原味的龍蝦湯，再用湯來燜煮龍蝦與烏冬，每條麵條都吸滿濃郁的龍蝦鮮味。

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黑白胡椒龍蝦烏冬食譜｜龍蝦肉爽彈秘訣公開 烏冬吸滿濃郁鮮味

黑白胡椒龍蝦烏冬食譜｜

澳洲龍蝦 (約2斤) 1 隻

黑胡椒 適量

烏冬麵 2個

白胡椒 適量

薑片 適量

牛油 少許

乾段 適量

調味：

鹽 少許

雞粉 少許

糖 少許

黑白胡椒龍蝦烏冬食譜｜做法

做法 :

1. 龍蝦放尿，切件，龍蝦肉(連殼) 備用

2. 龍蝦殼及腳另外留起煮湯

龍蝦湯

3. 熱鑊下油爆香龍蝦殼及腳，加水略煮

4. 把龍蝦殼及腳撈起隔出湯汁

5. 把龍蝦殼及腳再放鑊炒香

6. 在步驟 3 的湯汁中加入水，再放回步驟 4 龍蝦殼及腳煲煮

7. 步驟 3 至 5，重複做 3 次後 (三炒三滾)，隔出濃縮精華湯汁備用

烏冬

8. 烏冬麵汆水

9. 龍蝦肉(連殼)加少許生粉

10. 薑片、蔥段、龍蝦肉(連殼)一同落鑊爆香

11. 加入龍蝦湯、烏冬麵、調味料 及 黑白胡椒煮至入味即可

黑白胡椒龍蝦烏冬食譜｜貼士

• 控制熟度： 煮所有蝦蟹都不要煮到全熟，大約八成熟已經很好吃，這樣能保持龍蝦肉的彈性。
• 胡椒比例： 因為白胡椒味道沒那麼霸道，而黑胡椒比較霸道，因此建議以「兩份白胡椒、一份黑胡椒」的比例來調配。
• 放薑時機： 薑不能太早放，太早放會令薑太熟，薑味都會揮發掉。
• 選擇烏冬的原因： 雖然伊麵或生麵都可以，但烏冬非常吸味，能完美吸收龍蝦湯味，而且吃起來沒那麼油膩。吃的時候建議先吃烏冬。
• 淋麻油技巧： 麻油一定要在鍋邊倒，因為鍋邊特別熱，能瞬間煏出麻油的香氣；如果直接倒在材料上一下子被吸收了，就不夠香了。