麻辣食譜｜變奏菜式 麻辣生蠔燜雞｜三姐蕭秀香｜流行都市

【麻辣食譜】 麻辣生蠔燜雞

做法：

1.雞下醃料拌勻，醃約10分鐘。

2.客家味菜、大豆芽下白鍋爆香，盛起備用。

3.起油鍋，下薑片，紅花椒、辣椒乾爆香，放入雞件爆炒至金黃色，加入郫縣豆瓣醬炒香。

4.下少許糖、蒜蓉兜勻，注入清水，下蠔油、洋蔥、生蠔，合蓋煮2分鐘。

5.客家味菜、大豆芽置碟底，放上鍋中材料、韭菜、芫荽、芝麻、紅辣椒。

6.鍋中下藤椒油煮沸，淋在韭菜、芫荽等食材上，再淋上辣椒油，即成。

【流行都市】變奏菜式 麻辣生蠔燜雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「麻辣生蠔燜雞」。

雞儘量選用油多肥美的，斬件後醃十分鐘備用。然後起油鍋，下薑片，紅花椒、辣椒乾爆香，再放入雞件爆炒至金黃色後加入豆瓣醬炒出麻香，下糖和蒜蓉調味。

然後加適量清水，下蠔油和洋蔥片，然後加生蠔兜勻，合蓋煮兩分鐘。洋蔥可以事先炒香，生蠔最好事先汆一下水以避免夾生。

事先白鑊爆香味菜和大豆芽，將其墊底，然後盛上鍋中美食，灑上韭菜、芫荽、芝麻、紅辣椒。

最後燒熱一勺藤椒油，濽上去就成菜了，大家快來試做吧！

【麻辣食譜】 麻辣生蠔燜雞

材料：

光雞 半隻

生蠔 1桶

大豆芽 半斤

客家味菜 4兩

芝麻 半湯匙

郫縣豆瓣醬 1湯匙

花椒油 2湯匙

辣椒油 1湯匙

辣椒乾 20隻

韭菜 2兩

薑 3片

芫荽 1扎

蠔油 1湯匙

醃料：

鹽 半茶匙

生粉 1茶匙

生抽 1茶匙

油 少量