麻辣雞絲粉皮食譜｜ 肥媽一招蒸雞去腥 靈魂醬汁加2調味美味升級

麻辣雞絲粉皮食譜｜想食一道開胃菜？肥媽在《今個夏天食平D》節目中教做
「麻辣雞絲粉皮」，結合了綠豆粉皮的爽口口感，以及酸辣濃郁的自製麻辣醬汁，超開胃！

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麻辣雞絲粉皮食譜｜
肥媽一招蒸雞去腥 靈魂醬汁加2調味美味升級

雞絲粉皮食譜｜
食材

• 雞肉
• 綠豆粉皮
• 薑
• 芫荽

醃雞調味料：

• 鹽
• 胡椒粉
• 紹興酒

特製麻辣醬汁材料：

• 現成麻辣醬
• 陳醋
• 生抽
• 麻油
• 砂糖
• 魚露

雞絲粉皮食譜｜
做法

1. 將雞肉加入少許鹽、胡椒粉及紹興酒醃製；放入蒸籠中，加入薑片以去除雞肉腥味。 大火蒸20 分鐘左右，至完全蒸熟。蒸熟後取出放涼，手剝撕成一條條的雞絲狀備用。
2. 選用爽口的綠豆粉皮，切成較粗的大塊
3. 把現成麻辣醬，倒入適量陳醋及少許生抽、麻油調勻。 加入少許砂糖調味（加糖能讓整體麻辣與酸味更完整、更提味）。再加入少許魚露增加鮮味層次，最後放入切碎的芫荽拌勻。
4. 將切好的綠豆粉皮與調好的麻辣醬汁徹底拌勻，使粉皮吸附醬汁。 將拌勻醬汁的粉皮鋪在盤底，最後把撕好的雞絲堆疊鋪在最頂層

雞絲粉皮食譜｜
貼士

• 提味關鍵在少許砂糖與魚露：在酸辣的醬汁中加入少許砂糖，能讓麻辣風味更加完整圓潤；而加少許魚露則能瞬間提升整體風味。
• 蒸雞去腥：蒸雞肉時加入薑片和紹興酒，能完美帶走肉腥味並保留雞肉鮮香。