麻婆豆腐食譜｜拆解迷思 麻婆牛腱菠菜豆腐｜Leslie陳國賓｜流行都市

【麻婆豆腐食譜】麻婆牛腱菠菜豆腐

做法：

1.牛腱放鍋內，注入清湯，下鹽、八角、煮食酒，煮沸後以中火燜2小時。

2.⁠取出牛腱，放涼拆絲；隔出100毫升的湯汁成牛肉高湯。

3.起油鍋，爆香薑米、蒜片、八角，將牛腱回鍋略煮，注入適量牛肉高湯。

4.下豆腐、生抽、豆瓣醬、菠菜苗略煮一會，注入生粉水埋芡。

5.拌入麻油，上碟即成。

【流行都市】拆解迷思 麻婆牛腱菠菜豆腐

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「麻婆牛腱菠菜豆腐」。

牛展放進含有清湯、鹽、八角、煮食酒的鍋裡煮兩個小時，切絲備用，煮出來的牛肉湯也不要倒掉，隔渣留用。

豆腐切成方塊狀備用。有說法是豆腐與菠菜不能一起吃，因為豆腐的鈣質與菠菜的草酸結合而成的草酸鈣是腎結石的成份之一，不過Leslie解釋，反應過程其實在腸胃中就已經發生，形成的草酸鈣也不會被身體吸收，所以可以放心食用。如果要減低風險，可以選用不使用石灰等含鈣物質的鹽鹵豆腐。

起油鍋，爆香薑米、蒜片、八角，然後將牛腱回鍋略煮，倒入適量牛肉高湯之後加入豆腐、生抽、豆瓣醬略煮，可以再適量加入高湯。

菠菜切細件後下鍋兜煮，加入生粉水埋芡就可上碟。

上菜前可拌入麻油增香，大家快來試做吧！

【麻婆豆腐食譜】麻婆牛腱菠菜豆腐

材料：

牛展 400克

八角 1粒

煮食酒 2湯匙

清湯 1升

菠菜苗 150克

鹽鹵豆腐 1件

蒜片 2茶匙

調味：

鹽 3/4茶匙

生粉 適量

辣椒油 2茶匙

豆瓣醬 1湯匙

生抽 半湯匙

胡椒 少許

麻油 2茶匙