鹽焗雞食譜｜家常做法 沙鍋鹽焗雞｜李文星｜流行都市

【鹽焗雞食譜】沙鍋鹽焗雞

做法：

1.雞開半後沖走血水，吸乾水後加鹽、五香粉及沙薑粉拌勻醃好；雞雜亦另外過水，並輕切少許花紋，加半茶匙鹽醃味。

2.煮熱一鍋水，不時以一勺一勺熱水淋於雞皮表面，再加入生抽、老抽、玫瑰露、花雕再醃，醃後的醬油留用。

3.鑊中加約2湯匙油，放入雞隻煎香表面至略帶金黃色。

4.乾蔥輕拍，沙薑保留皮切粒。然後放入油鑊中炒至金黃色，再將雞隻下鑊，以中火蓋焗20分鐘。

5.雞隻焗好後，鑊內加入雞雜、芫荽、蔥、醃雞的醬油，關火再焗10分鐘。

6.焗熟後將雞取出斬件，即可上碟享用。

【流行都市】家常做法 沙鍋鹽焗雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「沙鍋鹽焗雞」。

鮮雞開半後沖走血水，吸乾水後在裡側抹上鹽、五香粉及沙薑粉的混合醃料，然後用熱水淋上雞皮表面，最後浸入由生抽、老抽、玫瑰露、花雕混合而成的醃料醃好備用。另外把雞雜過水，輕切少許花紋後加半茶匙鹽醃味備用。

起油鍋，雞隻表皮朝下，燙煎至雞皮略帶金黃色，醃雞的醬油留用。。

乾蔥輕拍，沙薑保留皮切粒，放入油鑊中炒至金黃色後將雞隻下鑊，以中火蓋焗20分鐘。

然後加入雞雜、芫荽、蔥、醃雞醬油，關火再焗煮10分鐘。

最後把雞隻斬件，連雞雜一起上碟後灑上蔥花即成，過程無須使用大量食鹽鹽焗，家常方便。大家快來試做吧！

【鹽焗雞食譜】沙鍋鹽焗雞

材料：

新鮮雞 1隻

薑 80克

新鮮沙薑 50克

乾蔥 80克

蒜子 80克

青蔥 2條

芫荽 1條

調味：

生抽 2湯匙

鹽 3茶匙

沙薑粉 1湯匙

五香粉 半湯匙

玫瑰露酒 2湯匙

花雕酒 2湯匙