鹹肉食譜｜湯渣五花腩大翻身 3貼士做出鹹肉炆津白

鹹肉食譜｜《在家宴客50道菜》中，許美德師傅教整鹹肉炆津白，巧妙地利用煲完胡椒豬肚湯的五花腩來製作鹹肉，再配合大地魚、金華火腿及潮州白豆腐等食材，整成惹味的鹹肉炆津白。

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鹹肉食譜｜湯渣五花腩大翻身 3貼士做出鹹肉炆津白

鹹肉食譜｜鹹肉炆津白材料

鹹豬肉片 6 両

白豆腐 2 塊

炸方魚 2 塊

汕頭津白菜 2 斤

料頭：

金華火腿 4 両

上湯 2 斤

調味：

魚露 3 茶匙

雞粉 半茶匙

糖 半茶匙

上湯 2 湯匙

生粉 少許

鹹肉食譜｜鹹肉炆津白

1) 五花腩肉條用滾水煮熟，然後在表面敷上粗鹽做成鹹豬肉，待凍即可切成日字型片6 片。

2) 鹹肉頭尾位切成碎塊。

3) 豆腐切成日字形片，在表面敷上小許鹽，待用

4) 方魚剪成小塊備用

5) 起鑊落一殼油，燒至 180℃，落方魚炸透撈起

6) 回鑊落豆腐片半煎炸至皮脆撈起

7) 然後再回鑊落鹹豬肉片半煎炸至金黃倒起。

8) 留油鑊落碎鹹豬肉半煎炸至出油，落金華火腿及津白菜炒均，落上湯，魚露, 加鑊蓋燜至津白菜腍，落調味，勾濕生粉芡落碟。

9) 將豆腐、炸鹹豬肉、炸方魚片放上面即可

鹹肉食譜｜鹹肉炆津白

趁熱醃肉：從湯裡取出的五花腩必須「趁熱」灑上粗鹽，不要放涼，這樣鹹味才能有效滲透進去。醃製一晚能令肉質更結實，味道更佳。

提升豆腐風味：潮州白豆腐本身豆味較濃，如果想味道更棒，在切塊烹調前可以先加點鹽調味。

煎豆腐的秘訣：煎豆腐時，只要看到微黃就要翻面。因為翻面能讓豆腐重新接觸熱油加溫，不斷翻面能令炸出來的皮更厚、更平均且非常香脆。