鵝肝食譜｜鼎爺教秘製鵝肝金荷包 外脆內軟5大零失敗貼士

鵝肝食譜｜《在家宴客60道菜》中，鼎爺教整鵝肝金荷包，鵝肝搭配鹹香帶有咀嚼感的菜脯與蔥花，煎出來造型猶如金元寶，不僅賣相金黃漂亮，吃起來更是保留了鵝肝的香濃油脂卻完全不顯油膩！

延伸閱讀：煲仔飯食譜｜鼎爺教煮三鮮煲仔飯 鮮蠔鮑魚鮮蝦鮮味爆燈

鵝肝食譜｜鼎爺教秘製鵝肝金荷包 外脆內軟5大零失敗貼士

鵝肝食譜｜材料

急凍鵝肝 100克

雞蛋 6隻

菜脯 80克

蔥花 適量

調味料：

鹽 1茶匙

糖 少許

胡椒粉 少許

油 少許

鵝肝用調味料：

鹽 少許

麵粉 適量

鵝肝食譜｜

1. 菜脯浸清水30分鐘，印乾水，片薄切小丁
2. 鵝肝解凍，切大丁，麵粉加少許鹽，鵝肝丁撲少許粉，熱鑊少油煎至兩面焦香，盛起備用
3. 雞蛋打散，加入調味料打勻
4. 燒熱鑊加油，先放一小勺蛋煎香一邊，加入菜脯丁、蔥花、鵝肝丁於一邊中央，對折成蛋角，略煎再翻面煎，轉中小火
5. 逐隻煎至金黃，至用完全部蛋液為止

鵝肝食譜｜貼士

• 鵝肝預先煎熟： 鵝肝必須先下鍋煎熟才包入蛋皮中，這樣就不必擔心為了等待內餡熟透而導致外層蛋皮燒焦。
• 鵝肝鹽量控制： 沾粉調味時切記不能給鵝肝放太多鹽，因為過多的鹽分會導致鵝肝融化。 菜脯切法細節： 菜脯一定要遵循「先切片、再切絲、後切粒」的步驟，若直接切粒會導致顆粒過大且口感太硬。
• 鹹香解膩組合： 鵝肝油脂豐富，搭配帶有鹹味與咀嚼感的菜脯及蔥花，能保留鵝肝的香濃油分，同時讓口感更豐富、吃起來完全不膩口。
• 火候與油量掌握： 煎蛋角時油量不能節省；火候控制是關鍵，火太猛容易燒焦，火太小則難以判斷生熟。