鴨食譜｜送飯極品 柚子醬鴨｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【鴨食譜】柚子醬鴨

做法：

1.光鴨洗淨抹乾，塗勻酒、鹽，鴨皮掃上老抽上色，稍為風乾。

2.起油鍋，燒熱4湯匙油，下鴨，將鴨皮不停翻動煎至金黃色，盛起備用。

3.另起油鍋，燒熱1湯匙油，爆香薑片、蒜頭、乾蔥。

4.灒入黃酒，加入生抽、老抽、韓式柚子蜜煮滾。

5.將光鴨回鍋，不時淋上醬汁，注入清水，合蓋燜煮約70分鐘。

6.取出適量燜鴨汁，下白鍋，加入清水、柚皮燜煮至入味，柚皮切件後排碟。

7.取出光鴨，斬件後排碟，伴上柚子。

8.燜鴨後鍋中剩下的醬汁加入生粉水埋芡，淋於鴨件上，即成。

【流行都市】送飯極品 柚子醬鴨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「柚子醬鴨」 。

光鴨洗淨抹乾，塗勻酒、鹽後往鴨皮掃上老抽上色，稍為風乾後下油鍋將鴨皮煎至金黃色，盛起備用。

另起油鍋，爆香薑片、蒜頭、乾蔥後灒入黃酒，再加入生抽、老抽、韓式柚子蜜煮滾，然後將光鴨回鍋，不時淋上醬汁，注入清水，合蓋燜煮約70分鐘。之後取出光鴨，斬件後排碟。

煮鴨時取出適量燜鴨汁，下白鍋後加入清水、柚皮燜煮至入味，柚皮切件後排碟。

最後把燜鴨後鍋中剩下的醬汁加入生粉水埋芡，淋於鴨件上即成。大家快來試做吧！

【鴨食譜】柚子醬鴨

材料：

光鴨 半隻

薑 4片

蒜頭 4粒

乾蔥 4粒

黃酒 2湯匙

生抽 4湯匙

老抽 1茶匙

韓式柚子蜜 1/3杯

清水 適量

油 1湯匙

醃料：

酒 2湯匙

老抽 1湯匙

油 4湯匙

鹽 適量

芡汁：

燜鴨汁 1杯

柚皮 半個

清水 適量

生粉水 2茶匙