鴨食譜｜抗氧化之選 蔥油鴨｜Leslie陳國賓｜流行都市

【鴨食譜】 蔥油鴨

做法：

1.鴨件下鹽、胡椒粉醃30分鐘。
2.⁠韭蔥排放白鍋上煎至微微焦香。
3.起油鍋，下鴨件煸香，加入乾蔥、蒜頭略炒。
4.灒白酒，下迷迭香、豆瓣醬、清水、麵豉、煎香的韭蔥，合蓋燜煮約40分鐘。
5.置碟，撒上百里香碎，即成。

【流行都市】抗氧化之選 蔥油鴨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「蔥油鴨」。

蔥含有豐富的抗氧化成份，Leslie選用的是俗稱京蔥的大條韭蔥，切成小段之後白鑊煎焦香備用。

除了韭蔥之外，乾蔥和蒜頭同樣都有抗氧化成份。選用半肥瘦的鴨切件，稍加醃製後起油鍋煸香鴨件，加入乾蔥、蒜頭炒出鴨油。

灒入白酒之後下迷迭香、豆瓣醬、清水、麵豉、再放入煎香的韭蔥，合蓋燜煮30-40分鐘，視乎個人喜好的軟硬程度而定。

最後灑上百里香碎裝飾即成，大家快來試做吧！

【鴨食譜】 蔥油鴨

材料：

米鴨 半隻

韭蔥 1條

百里香 適量

蒜頭 6粒

乾蔥 4粒

迷迭香 1棵

調味：

鹽 半茶匙

胡椒粉 1/4茶匙

麵豉 2/3湯匙

豆瓣醬 半湯匙

白酒 半杯

清水 適量