鴨肉食譜｜酸香味甜 子薑梅子鴨｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【鴨肉食譜】子薑梅子鴨

做法：

1.子薑與鹽拌勻醃片刻至出汁，沖淨印乾；酸梅、酸梅麵豉醬、豆瓣醬、黃酒拌勻成調味醬，備用。

2.光鴨洗淨抹乾，搽勻黃酒，鴨皮用老抽上色，吹乾。鍋中燒4湯匙油，將鴨下鍋，鴨皮不斷翻滾煎至表面金黃，取出備用。

3.原鍋爆香蒜蓉、薑蓉、乾蔥蓉，加入調味醬炒勻，注入清水，下冰糖煮沸，把光鴨回鍋，調至中慢火，合蓋燜約40分鐘，煮至鴨軟腍、入味。

4.加入子薑，再煮15至20分鐘。

5.取出光鴨，斬件，排放碟上。

6.鍋中剩餘汁液注入生粉水勾芡，淋於鴨件上，即成。

【流行都市】酸香味甜 子薑梅子鴨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「子薑梅子鴨」 。

子薑用鹽醃至出水，沖淨抹乾備用。酸梅、酸梅麵豉醬、豆瓣醬、黃酒拌勻成調味醬備用。

光鴨洗淨抹乾，搽勻黃酒，鴨皮抹上老抽後吹乾。起油鍋燒4湯匙油，將鴨下鍋，鴨皮不斷翻滾煎至表面金黃，取出備用。

原鍋爆香蒜蓉、薑蓉、乾蔥蓉，加入調味醬炒勻，再加清水、冰糖煮沸後把光鴨回鍋，調至中慢火，合蓋燜約40分鐘，煮至鴨軟腍、入味後再下子薑煮15-20分鐘。

光鴨取出斬件上碟，淋上拌入生粉水埋芡的鍋中汁液即成。大家快來試做吧！

【鴨肉食譜】子薑梅子鴨

材料：

光鴨 半隻

黃酒 2湯匙

老抽 1湯匙

子薑 200克去皮切件

鹽 半茶匙

油 6湯匙

調味：

酸梅 4粒

酸梅麵豉醬 2湯匙

豆瓣醬 1茶匙

黃酒 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

乾蔥蓉 2湯匙

冰糖 1/4杯

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

清水 2杯至2杯半

油 2湯匙

芡汁：

燜鴨汁 1杯

清水 適量

生粉 2茶匙