鳳爪排骨飯食譜｜茶樓經典 豉椒鳳爪排骨飯｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【鳳爪排骨飯食譜】豉椒鳳爪排骨飯

做法：

1.米放深碟內，注入清水，隔水蒸約20分鐘。

2.炸鳳爪修剪爪甲，汆水，盛起瀝乾。

3.清水下鍋，加入生抽、老抽、糖、八角、香葉、桂皮、甘草，水煮沸，放入炸鳳爪煮約8分鐘，盛起放涼。

4.肉排下醃料拌勻略醃；豉味醃料拌勻，分別加入肉排、炸鳳爪中拌勻。

5.蒸飯面放上炸鳳爪與肉排，合蓋再蒸12至15分鐘，放上芫荽、紅椒碎，淋上蒸魚豉油，即成。

【流行都市】茶樓經典 豉椒鳳爪排骨飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「豉椒鳳爪排骨飯」。

白米洗過之後盛到盆上，加水之後隔水蒸20分鐘備用。

雞腳和鳳爪在街市上是截然不同的食材，千萬別買錯。解凍洗淨後修剪爪甲，汆水瀝乾，然後準備一鍋水，放入生抽、老抽、糖、八角、香葉、桂皮、甘草後煮沸，把鳳爪浸煮約8分鐘後盛起放涼。

把蒜蓉、豆豉醬、豆瓣醬、生抽、糖、麻油拌成豉味醃料，豆瓣醬份量可依照個人口味調整。

肉排下醃料拌勻略醃，把豉味醃料跟肉排和鳳爪拌勻備用。

把鳳爪與肉排鋪上飯面，合蓋再蒸12至15分鐘後上碟，再放上芫荽、紅椒碎，淋上豉油就可以上菜了，大家快來試做吧！

【鳳爪排骨飯食譜】豉椒鳳爪排骨飯

材料：

肉排 250克

炸鳳爪 6隻

芫荽 適量

蔥碎 適量

紅椒碎 適量

蒸魚豉油 適量

豉味醃料：

蒜蓉 2湯匙

蒜蓉豆豉醬 4湯匙

豆瓣醬 1至2茶匙

生抽 1湯匙

麻油 2茶匙

糖 2茶匙

鳳爪調味料：

清水 4杯

薑 2片

八角 4粒

香葉 4片

甘草 1片

桂皮 1小片

生抽 4湯匙

老抽 2湯匙

糖 2至3湯匙

肉排醃料：

生粉 2茶匙

清水 1湯匙

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許