鯪魚球食譜｜手打鯪魚 欖角鯪魚黑珍珠｜三姐蕭秀香｜流行都市

【鯪魚球食譜】欖角鯪魚黑珍珠

做法：

1.鯪魚腩洗淨後開邊，切幼剁蓉，撒少許鹽花醃15分鐘。魚頭留用。

2.鯪魚蓉與蝦米碎、金華火腿粒、果皮條、髮菜、蔥粒、芫荽粒、蛋清混和，加鹽、糖、胡椒粉調味，搓成魚膠。

3.魚頭置碟，「魚身」部位用粉絲及紅椒絲鋪墊，砌成一條魚的形狀。

4.將(2)魚膠用手唧成一粒粒放在「魚身」粉絲上，以欖角及果皮條圍邊，全碟以大火隔水蒸7分鐘，灒過已加入薑粒、豉油、糖的熟油後，即可端上飯桌享用。

【流行都市】手打鯪魚 欖角鯪魚黑珍珠

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「欖角鯪魚黑珍珠」 。

鯪魚整條買回來後取鯪魚腩開邊剁蓉，鹽醃15分鐘後與蝦米碎、金華火腿粒、果皮條、髮菜、蔥粒、芫荽粒、蛋清混和，加鹽、糖、胡椒粉調味，搓成魚膠備用。

把魚頭魚尾置碟，中間鋪上粉絲及紅椒絲作為「魚身」，魚膠手唧成球狀放在粉絲上，以欖角及果皮條圍邊後大火隔水蒸7分鐘。

燒一小鍋油，加入薑粒、豉油、糖拌勻。

最後把油濽上鯪魚球上即成。大家快來試做吧！

【鯪魚球食譜】欖角鯪魚黑珍珠

材料：

大鯪魚腩 1個

鯪魚肉 半斤

蝦米碎 少量

金華火腿粒 兩湯匙

髮菜（浸水洗淨）少量

果皮 兩片

欖角 適量

蔥粒 兩湯匙

粉絲 2兩

調味：

鹽 少許，糖 少許，胡椒粉 少許，豉油 少許