鯧魚食譜｜功夫日料 西京燒鯧魚｜Margaret傅季馨｜流行都市

【鯧魚食譜】西京燒鯧魚

做法：

1.把鯧魚上的魚鱗刮淨後起肉，切成普通麻將般大小。

2.魚肉、魚頭、魚骨洗淨後抹乾，撒上適量幼鹽醃半小時。

3.至於魚骨、魚頭則吸乾水分，滾上一層生粉，放入暖油內以中小火炸至酥脆，轉大火炸至金黃，就可撈起上碟。

4.白味噌、味醂、日本清酒、糖及醬油拌勻，成「西京醬」，取半份與(2)鯧魚肉拌勻，醃最少2小時，醃後放入烤箱以攝氏200度烤至魚肉焦香及熟透。

5.櫻花蝦放入暖油內以慢火炸香，撈起備用；鍋中燒滾水，下適量鹽，放入意大利蛋麵烚熟，撈起備用。

6.鑊內放入牛油煮溶至微焦，加入餘下的西京醬、蝦上湯及七味粉煮滾，放入蛋麵同拌勻，繼續煮至汁液濃縮，就可加入櫻花蝦。

7.將蛋麵放在(3)魚骨上，再放上(6)西京鯧魚肉，用少許蔥花裝飾，即成。

【流行都市】功夫日料 西京燒鯧魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「西京燒鯧魚」。

鯧魚買回來起肉切細件，將魚肉、魚頭、魚骨醃半小時備用。白味噌、味醂、日本清酒、糖及醬油拌在一起成西京醬，取半份與鯧魚肉拌勻，雪藏醃制至少兩小時後取出，放入烤箱以攝氏200度烤至魚肉焦香及熟透。

魚骨、魚頭吸乾水分，滾上一層生粉，起暖油鍋以中小火炸至酥脆，再轉大火復炸至金黃後撈出備用。另將櫻花蝦以暖油慢火炸香撈起備用。

將意大利蛋麵放加鹽滾水灼熟備用。起熱鑊下牛油煮溶至微焦，剩下的半份西京醬拌入上湯後下鍋，加七味粉一起煮滾。再放入蛋麵拌煮至汁液濃即成。

擺盤先擺炸魚骨，再擺蛋麵，然後鋪上烤魚，最後灑上炸櫻花蝦及蔥粒即成。大家快來試做吧！

【鯧魚食譜】西京燒鯧魚

材料：

鯧魚 1條

櫻花蝦 3湯匙

蔥花 隨量

西京汁伴蛋麵：

意大利蛋麵 150克

西京醬料 半份

木魚蝦上湯 100毫升

七味粉 1茶匙

牛油 30克

西京醬料：

白味噌 150克

味醂 3湯匙

日本清酒 3湯匙

醬油 1湯匙

糖 半湯匙