鯇魚食譜｜鮮香入味 腐乳茄子燜鯇魚｜三姐蕭秀香｜流行都市

【鯇魚食譜】腐乳茄子燜鯇魚

做法：

1.水中放2湯匙粗鹽，放入鯇魚浸1小時。

2.茄子去皮切成圓形塊，走油，盛起備用。

3.起1湯匙油鑊，加薑爆香後，煎香鯇魚，加腐乳、半湯碗水後轉大火，加入茄子燜煮。

4.另起油鑊，加薑絲爆香後，放入魚腸煎熟，灒入2茶匙米酒，加指天椒、蔥頭，倒入生抽調味。

5.將(4)倒入(3)再燜煮3分鐘，加入糖、蠔油調味，再放入蔥、芫荽，最後撒胡椒粉並加生粉水調整稀稠度。

6.鯇魚上碟後，再放少量芫荽作裝飾即成。

【流行都市】鮮香入味 腐乳茄子燜鯇魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「腐乳茄子燜鯇魚」 。

鯇魚用鹽水浸醃1小時，茄子去皮切成圓形塊走油備用。起油鍋爆香拍薑，煎香鯇魚後加腐乳、半湯碗水後轉大火，加入茄子燜煮。

另起油鍋，加薑絲爆香後，放入魚腸煎熟，灒入2茶匙米酒後加指天椒、蔥頭，倒入生抽調味。

將魚腸加入魚鍋燜煮3分鐘，加入糖、蠔油調味，再放入蔥、芫荽，最後撒胡椒粉，再加生粉水調整稀稠度即可上菜。

最後放少量芫荽作裝飾即成。大家快來試做吧！

【鯇魚食譜】腐乳茄子燜鯇魚

材料：

大魚腸 2副洗淨

開邊鯇魚 1斤

大茄子 2條

蔥 6條

拍薑 半碗

芫荽 少許

調味：

指天椒 1隻

腐乳 4件

糖 1茶匙

米酒 2茶匙

生抽 適量

蠔油 適量

胡椒粉 少許

生粉水 適量