鯇魚食譜｜湖北名菜 糍粑魚｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【鯇魚食譜】糍粑魚

做法：

1.魚塊吸乾水及抹淨後，加入拍薑、蔥、米酒撈勻醃好，然後加鹽、糖、生抽再捽勻，醃1小時並均勻放在鐵盤上吹乾，也可放於雪櫃內但鐵盤不用覆蓋。

2.再吸一下魚塊上的濕氣，逐塊放入熱油鍋內以中火煎熟兩面，盛起瀝油備用。

3.另鍋內加1湯匙油，再加乾紅辣椒碎、紅川椒碎、薑米、蒜碎爆香，將魚塊回鑊，然後加糖、生抽再兜勻，灒酒，下陳醋、麻油，放入蔥粒繼續兜勻，撒上芝麻，即可上碟。

【流行都市】湖北名菜 糍粑魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「糍粑魚」 。

魚塊吸乾水並抹淨後，加入拍薑、蔥、米酒撈勻醃好，然後加鹽、糖、生抽再捽勻，醃1小時並均勻放在鐵盤上吹乾備用。也可放於雪櫃內但鐵盤不用覆蓋。

起油鍋，將醃好的魚塊逐塊放入，以中火煎熟兩面，盛起瀝油備用。

另起油鍋，下乾紅辣椒碎、紅川椒碎、薑米、蒜碎爆香，將魚塊回鑊後加糖、生抽兜勻，灒酒，然後下陳醋、麻油，最後放入蔥粒兜勻。

最後灑上芝麻即可上碟。大家快來試做吧！

【鯇魚食譜】糍粑魚

材料：

鯇魚件 450至500克

炒香芝麻 1茶匙

油 3湯匙

醃料：

薑 4片

蔥 2條

米酒 2湯匙

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

生抽 1湯匙

調味汁：

乾紅辣椒碎 1至2隻

紅川椒 1至2茶匙

薑米 1湯匙

蒜頭 1湯匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

米酒 1湯匙

陳醋 1湯匙

麻油 2茶匙

蔥粒 2湯匙

油 1湯匙