鮮拆花蟹燴素燕食譜｜採用一食材蔔變身素燕 5步煮出滑順爽口菜式

鮮拆花蟹燴素燕食譜｜《在家宴客50道菜》中，邵德龍（邵師傅）教整鮮拆花蟹燴素燕，採用白蘿蔔來製作素燕，令口感滑順中帶有爽口，令人驚喜。

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鮮拆花蟹燴素燕食譜｜採用一食材蔔變身素燕 5步煮出滑順爽口菜式

鮮拆花蟹燴素燕食譜｜材料 :

花蟹 1 隻 600 g

白蘿蔔 400 g

紅蘿蔔蓉 40 g

西蘭花蓉 50 g

雞湯 1500 毫升

調味料：

鹽 25 g

糖 10 g

生粉 200 g

胡椒粉 5 g

鮮拆花蟹燴素燕食譜｜做法

1. 花蟹蒸熟，拆肉備用
2. 白蘿蔔先切薄片，再切幼條，下少許鹽醃蘿蔔讓其釋出水分；揸乾蘿蔔絲多餘水分，將蘿蔔絲沾上生粉撈勻
3. 西蘭花及甘筍切碎成小粒，燒熱一鍋水，將蔬菜粒氽燙，放於冰水降溫
4. 燒熱一大鍋水，下蘿蔔絲燙熟撈起放於冰水降溫備用
5. 熱鍋，下雞湯及鹽調味，下蟹肉後下生粉水調好濃稠度，下蘿蔔絲、蔬菜粒、蛋白拌勻，最後上碟即成

鮮拆花蟹燴素燕食譜｜
貼士

1. 食材選用：選用白蘿蔔時需特別注意，若選用非當令的蘿蔔可能會帶有苦味。夏天時亦可改用質地較軟的冬瓜來製作素燕。
2. 煮素燕的關鍵：白蘿蔔切條後必須榨乾水分再沾生粉。煮白蘿蔔時，水的比例一定要比較多，因為蘿蔔表面全是生粉，水太少容易黏底。