鮑魚食譜｜醒神涼拌 青蔥油涼拌鮑魚｜Margaret傅季馨｜流行都市

【鮑魚食譜】青蔥油涼拌鮑魚

做法：

1.青蔥洗淨切段，放入滾水汆燙約10秒，立即撈起放冰水降溫，擠乾水分。

2.油加入青花椒、青蔥，用攪拌器拌勻，隔濾成青蔥油。

3.萵筍刨去硬皮，切幼條，拌入半茶匙鹽，靜置15分鐘後擠乾水分，與指天椒碎、青蔥油拌勻，排放碟上。

4.鮑魚去殼及腸，沖洗後放入滾水汆燙2至3分鐘，撈起沖凍水降溫，再用牙刷洗擦乾淨。

5.白鍋燒熱後關火，倒入清酒待片刻，盛起清酒，備用。

6.雞上湯、薑片、昆布、清水、鮑魚放鍋內，煮20至30分鐘至腍，加入清酒，撈起生薑及昆布丟掉。

7.鮑魚連同湯汁放涼後置雪櫃浸泡最少一晚。

8.取出鮑魚切薄片，拌入少許浸泡剩下的湯汁、米醋、青蔥油拌勻，排放在萵筍上，即成。

【流行都市】醒神涼拌 青蔥油涼拌鮑魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「青蔥油涼拌鮑魚」 。

青蔥洗淨切段，在滾水汆燙約10秒後立即撈起放冰水降溫，擠乾水分；青花椒白鑊烘香；在油裡加入青花椒及青蔥後用攪拌器打碎打勻，隔濾成青蔥油。

萵筍刨去硬皮後切幼條，拌入半茶匙鹽靜置15分鐘，擠乾水分備用。上菜時再與指天椒碎、青蔥油拌勻，排放碟上。

鮑魚事先去殼去腸，沖洗後下滾水汆燙2至3分鐘，撈起沖凍水降溫，再用牙刷洗擦乾淨。之後將雞上湯、薑片、昆布、清水、鮑魚放入鍋內煮20至30分鐘至腍，加入事先以熱鑊烘熱的清酒，撈起生薑及昆布丟掉不用。

將鮑魚連同湯汁放涼後置雪櫃浸泡最少一晚備用。上菜時，將鮑魚切薄片，拌入少許浸泡剩下的湯汁、米醋、青蔥油拌勻。

最後將涼拌好的鮑魚片排放在萵筍上即成。大家快來試做吧！

【鮑魚食譜】青蔥油涼拌鮑魚

材料：

新鮮鮑魚 6隻

清酒 100毫升

雞上湯 250毫升

清水 100毫升

生薑 4片

昆布 1小塊

萵筍 2棵

指天椒 1隻切碎

米醋 半湯匙

鮑魚上湯 2湯匙

青蔥油 2湯匙

青蔥油材料：

青蔥 約60克

冰水 適量

青花椒 1茶匙白鍋烘香

油 100毫升