鮑魚煀雞煲食譜｜鼎爺親授鮑魚軟滑秘訣 混合3種醬料極提鮮

鮑魚煀雞煲食譜｜鼎爺在《在家宴客60道菜》中，教煮惹味的鮑魚煀雞煲！
這道佳餚結合了三種獨特醬料，味道濃郁，加上吸收了豐富精華的鮑魚與滑嫩的雞肉，無論是日常享用還是用來宴客都非常有看頭。

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鮑魚煀雞煲食譜｜鼎爺親授鮑魚軟滑秘訣 混合3種醬料極提鮮

鮑魚煀雞煲食譜｜食材

大連鮑魚8隻

三黃雞一隻

薑三大塊

蒜頭2個

蔥頭15粒

中式芹菜2棵

蔥段適量

莞茜適量

醬汁：

柱侯醬1湯匙

磨豉醬1湯匙

麵豉醬1湯匙

生抽2茶匙

糖少許

老抽少許

味醂一茶匙

黃酒1湯匙

水適量

鮑魚煀雞煲食譜｜做法

1. 鮑魚放75度熱水灼1分鐘後取出再洗淨邊位置
2. 之後放回約70度的蝦眼水浸煮5-6分鐘至7成熟度,再除殼去腸，𠝹上格子紋
3. 雞切件，以糖、鹽、生粉醃30分鐘
4. 下油，加雞件半煎炸封肉汁及定形
5. 在鍋中加入2湯匙的油，先炒香蔥頭、蒜頭、薑
6. 加入雞件後, 加入醬汁爆炒至醬料均勻附於雞件上
7. 下鮑魚炒香，加入黃酒至香氣四溢
8. 加入水煮滾 , 蓋上蓋子以中火煮約8分鐘
9. 加入中芹，蓋上蓋子，再焗2分鐘。上桌前放上唐芹葉及紅椒絲裝飾即可
   

鮑魚煀雞煲食譜｜貼士

• 鮑魚處理秘訣： 處理鮑魚時先用熱水稍微燙過，可以防止鮑魚受驚掙扎收緊，確保取下來的肉質保持軟滑。在表面切花紋不但能讓鮑魚煮熟後更美觀，口感也會比較軟。
• 選雞心得： 製作這道菜建議選用油分較高的「三黃雞」，將雞皮煎至焦香後，肉質依然能保持嫩滑而不乾柴。
• 醬料搭配： 這道菜結合了磨豉醬、麵豉醬及柱侯醬，這三種醬料的搭配能產生強烈的香味，味道已經非常濃郁，因此一開始醃製雞塊時底味切忌加太多。
• 料頭份量： 料頭（乾蔥、蒜）的份量必須充足，才能散發出濃烈的香氣。
• 掌控時間： 傳統炆雞方法可能需要半個小時，肉質容易老；先將雞肉切塊過油半煎炸，能鎖住肉汁，讓雞肉熟透後依然爽口不柴。
• 芹菜下鍋時機： 芹菜不可以太早加入，否則口感會變硬，香味也會散失掉。