魷魚食譜｜清新邪惡 地中海式煎釀魷魚｜Margaret傅季馨｜流行都市

【魷魚食譜】地中海式煎釀魷魚

做法：

1.鮮魷去衣，去除內臟、骨、眼等部位後，洗淨並抹乾。

2.燒熱1湯匙油來爆香蒜片，加入切碎的魷魚頭及扣，炒至乾身後取出，與新鮮麵包糠、巴馬芝士粉、雞蛋拌勻，加鹽、黑胡椒粉調味，成為餡料。

3.餡料釀入魷魚筒內，用牙籤封口。

4.同一鑊內燒熱2湯匙油，爆香蒜片及乾蔥碎炒香，加入黑橄欖、乾牛至草，拌入罐頭番茄蓉、魷魚，灒白葡萄酒及水煮至半乾，加少許黑胡椒粉後蓋好，煮至魷魚熟透後，盛起。

5.翠玉瓜片加少許鹽、黑胡椒粉調味，放入煎鑊內煎至微黃，盛起上碟。

6.碟上以翠玉瓜片墊底，然後鋪上魷魚，淋上醬汁，即成。

【流行都市】清新邪惡 地中海式煎釀魷魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「地中海式煎釀魷魚」。

魷魚去衣去骨，洗淨抹乾，魷魚頭及扣切掉留用，只要魷魚筒。

切掉的魷魚頭魷魚扣炒香炒乾身，混合新鮮的麵包糠、芝士粉、雞蛋，加以調味後就是餡料，將餡料魷魚筒內，用牙籤封口。

再燒一鍋油爆香蒜片及乾蔥碎，加入黑橄欖、乾牛至草，拌入罐頭番茄蓉、魷魚，灒白葡萄酒及水煮至半乾，灑黑胡椒粉煮10分鐘即成，魷魚盛起裝碟，醬汁留鍋備用。另外切些翠玉瓜片，調味後煎至微黃，用來墊魷魚。

魷魚盛起後剩下的醬汁加入墨魚汁煮勻，再加入車厘茄和意大利番荽拌勻。

以翠玉瓜墊底，鋪上魷魚，最後淋上醬汁即成，大家快來試做吧！

【魷魚食譜】地中海式煎釀魷魚

材料：

小鮮魷 8隻

翠玉瓜 1個

車厘茄 10顆

餡料：

麵包糠 約100克

雞蛋 1隻

巴馬芝士粉 50克

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

蒜頭 1瓣

油 1湯匙

醬汁：

蒜頭 2瓣

乾蔥碎 2湯匙

去核黑橄欖 8顆

乾牛至草 半茶匙

白葡萄酒 50毫升

罐頭番茄蓉 150克

水 200毫升

黑胡椒粉 少許

鹽 少許

糖 少許

意大利番荽碎 2湯匙

墨魚汁 1茶匙

油 2湯匙