魚香茄子食譜｜少少新意 魚香茄子肉碎｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【魚香茄子食譜】魚香茄子肉碎

做法：

1.茄子切條，撒鹽拌勻，靜置數分鐘後輕擠水分。

2.免治豬肉下醃料拌勻；梅香鹹魚拆肉弄散；芡汁材料拌勻，備用。

3.鍋中下3湯匙油燒熱，爆香鹹魚肉，盛起。

4.原鍋剩餘適量油，爆香蒜蓉、薑蓉、乾蔥碎，放入免治豬肉炒香，注入芡汁，加入茄子、豆瓣醬、鹹魚肉、芫荽、蔥粒兜炒，再拌入適量生粉水埋芡。

5.炸米粉排放碟上，放上鍋中材料，撒上紅椒碎、芫荽，即成。

【流行都市】少少新意 魚香茄子肉碎

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「魚香茄子肉碎」 。

起油鍋，把米粉炸脆撈起，瀝油備用。

茄子切條，拌入幼鹽靜置數分鐘，擠出水份備用；免治豬肉下醃料拌勻；梅香鹹魚拆肉弄散；芡汁材料拌勻，備用

起油鍋，爆香鹹魚肉盛起。

原鍋爆香蒜蓉、薑蓉、乾蔥碎，放入免治豬肉炒香，注入芡汁，加入茄子、豆瓣醬，將鹹魚肉回鍋，再加入芫荽、蔥粒兜炒，最後拌入適量生粉水埋芡。

最後把成菜鋪在炸米粉上，撒上紅椒碎、芫荽作裝飾即成。大家快來試做吧！

【魚香茄子食譜】魚香茄子肉碎

材料：

梅香鹹魚肉 50克

茄子 250克

免治豬肉 180克

米粉 1/4排

蒜蓉 2茶匙，薑蓉 2茶匙

乾蔥碎 1湯匙

蔥粒 2湯匙

芫荽 1棵

豆瓣醬,1茶匙

醃料：

生抽 2茶匙

糖 半茶匙

生粉 1茶匙

芡汁：

清水 2/3杯

生抽 1茶匙

蠔油 1湯匙

麻油 1茶匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙半