魚食譜｜酸甜滋味 鮮茄立鱗魚｜葉世昌｜流行都市

【魚食譜】鮮茄立鱗魚

做法：

1.番茄及車厘茄切好，放入2湯匙油的大火油鑊內不停翻炒，加4碗水並蓋好讓其熬煮，濃縮至約2碗水。

2.魚柳稍為印乾水分，加鹽略醃。然後放入另一個油鑊內煎約1分鐘，翻轉另一面，轉中小火繼續煎至熟，再轉大火稍為卸油後，撈起略為印走表面油分。

3.番茄、車厘茄鑊內(1)用茄汁、糖、鹽調味，再倒入已打發的雞蛋，製作蛋花後先將其上碟，再將魚柳(2)放在上面，即成。

【流行都市】酸甜滋味 鮮茄立鱗魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有廚藝專家葉世昌 示範一道「鮮茄立鱗魚」。

番茄及車厘茄切好，放入2湯匙油的大火油鑊內不停翻炒，加4碗水並蓋好讓其熬煮，濃縮至約2碗水。

魚柳稍為印乾水分，加鹽略醃。然後放入另一個油鑊內煎約1分鐘，翻轉另一面，轉中小火繼續煎至熟，再轉大火稍為卸油後，撈起略為印走表面油分。

番茄、車厘茄鑊內(1)用茄汁、糖、鹽調味，再倒入已打發的雞蛋，製作蛋花後先將其上碟，再將魚柳(2)放在上面，即成。大家快來試做吧！

【魚食譜】鮮茄立鱗魚

材料：

蕃茄 2隻

車厘茄 6粒

馬頭魚 1條

雞蛋 1隻

調味：

茄汁2湯匙

砂糖3茶匙

鹽 少許

生粉 半茶匙