魚食譜｜肥媽教整豆卜枝竹炆斑頭腩 4步煮出入味菜式拌飯一流

魚食譜｜在《今個夏天食平Ｄ》節目中，肥媽示範了一道香濃惹味的「豆卜枝竹炆斑頭腩」。斑頭腩的肉質十分肥美，這道菜最重要的是讓枝竹和豆卜完全吸收濃郁的醬汁，入味非常。

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魚食譜｜肥媽教整豆卜枝竹炆斑頭腩 4步煮出入味菜式拌飯一流

魚食譜｜豆卜枝竹炆斑頭腩食材

• 斑頭腩
• 豆卜
• 枝竹
• 醃料： 紹興酒、薑汁、鹽少許、生抽少許、糖少許、芡粉
• 配料： 薑、蔥頭、蔥段、蔥、辣椒

魚食譜｜豆卜枝竹炆斑頭腩做法

1. 斑頭腩加入紹興酒、薑汁、少許鹽、少許生抽及少許糖，最後必須多放些芡粉拌勻；將豆卜和枝竹汆水備用
2. 預熱炸鍋，用高溫油炸斑頭腩，將斑頭腩炸至半熟後撈起備用。
3. 另起一鍋，不用放太多油，先炒香薑、蔥頭及蔥段。將半熟的斑頭腩放回鍋中，加入紹酒、生抽、老抽、少許糖及少許熱水。放入準備好的豆卜和枝竹，蓋上鍋蓋。
4. 轉用大火炆煮，將汁煮乾一點。待枝竹和豆卜充分入味後，加入蔥和麻油，最後放上辣椒完成。

魚食譜｜豆卜枝竹炆斑頭腩貼士

• 斑頭腩不需要炸至全熟，炸至半熟只是為了方便稍後拿來炆煮